Osmanlı mutfak kültürünün günümüze yansıyan en zarif örneklerinden biri olan ayvalı yahni, Osmancık mutfağının baş tacı olarak coğrafi işaretle koruma altına alındı. Meyvenin ete kattığı hafif ekşimsi doku, üzüm pekmezinin tatlılığıyla birleşerek tam bir gurme deneyimi sunuyor. Özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan bu geleneksel yemeği, orijinal reçetesine sadık kalarak evinizde hazırlamanız için tüm püf noktalarını bir araya getirdik.
OSMANCIK AYVALI YAHNİSİ
MALZEMELER
600 gram kuşbaşı doğranmış sığır veya kuzu eti (Yağsız olması önerilir)
1 kilogram taze ayva (Çekirdekleri ayrılmalı)
200 gram önceden haşlanmış nohut
150 gram üzüm pekmezi,
100 gram tereyağı,
50 ml sıvı yağ
10 gram pul biber,
10 gram tuz,
5 gram karabiber
900 ml su
ADIM ADIM AYVALI YAHNİ YAPILIŞI
ETİN HAZIRLANMASI: Kuşbaşı etlerinizi yaklaşık 30 dakika boyunca yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın.
MÜHÜRLEME VE KAVURMA: Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Haşladığınız etleri tencereye alarak yaklaşık 5 dakika boyunca suyunu çekip hafifçe renk alana kadar kavurun.
BİRLEŞTİRME: Kavrulan etlerin üzerine ayırdığınız et suyunu, haşlanmış nohutları, sıvı yağı ve tuzu ekleyerek karışımı kaynamaya bırakın.
AYVA DOKUNUŞU: Ayvaları kararmaması için tam bu aşamada elma dilimi şeklinde doğrayın. Çekirdeklerini atmayın; yemeğe o meşhur amber rengini veren bu çekirdeklerdir.
PİŞİRME SÜRECİ: Tencere kaynadığında ayva dilimlerini ve çekirdeklerini karışıma ilave edin. Karabiber ve pul biberi de ekleyerek ayvalar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
PEKMEZLE SON DOKUNUŞ: Ayvalar piştiğinde yemeğin üzerine üzüm pekmezini gezdirin. Aromaların birbirine geçmesi için 3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.
SERVİS VE SUNUM ÖNERİSİ
Hazırladığınız yahninin tadının tam oturması için servisten önce mutlaka dinlendirin. Tabağa aldığınız Osmancık ayvalı yahnisini; taze nane yaprakları, ince kıyılmış maydanoz ve bir tutam pul biberle süsleyerek sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
