Közlenmiş patlıcanın enfes dumanlı tadı, kremsi kıvamı ve üzerine yayılan lokum gibi yumuşak etle birleşince ortaya çıkan bu şaheser, özel günlerinizin vazgeçilmezi olmaya aday. Peki, bu efsanevi lezzeti evde, restoran kalitesinde nasıl yapabilirsiniz? İşte adım adım, püf noktalarıyla Hünkar Beğendi tarifi ve yapılış aşamaları...
HÜNKAR BEĞENDİ İÇİN MALZEMELER
Etli Kısım İçin:
- 300-400 gr dana kuşbaşı et (tercihen kuzu da kullanılabilir)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet domates (küp küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1.5 - 2 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Beğendi Kısmı İçin:
- 3 adet büyük boy kemer patlıcanı (közlenmiş)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1.5 yemek kaşığı un
- 1.5 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
- Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
HÜNKAR BEĞENDİ YAPILIŞI
- Etleri Mühürleme: Sıvı yağı tencerede ısıtın. Küp küp doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Kavurma Aşaması: Tencereye kuşbaşı etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte, ara sıra karıştırarak kavurun.
- Salça ve Domates: Etler suyunu çekince salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından küp domatesleri ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın.
- Pişirme: Sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar, kısık ateşte yaklaşık 40-60 dakika pişmeye bırakın. Etleriniz piştikten sonra kenara alın.
İDEAL KIVAMDA BEĞENDİNİN SIRRI
- Patlıcanları Hazırlama: Beğendi için en önemli adım, patlıcanları közlemek. Patlıcanları fırında, ocak üzerinde veya mangalda közleyin. Kabukları soyun ve bıçakla iyice kıyın veya rondodan kısa süre geçirin (püre olmamalı, hafif tanecikli kalmalı).
- Beşamel Temeli: Bir tavada tereyağını eritin. Unu ekleyip kısık ateşte, kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. Unun rengi dönmemeli, sadece kokusu çıkmalıdır.
- Kıvamı Ayarlama: Kavrulmuş una közlenmiş patlıcanları ekleyin ve karıştırın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskatı ekleyin.
- Süt ve Kaşar: Sütü azar azar ve karıştırarak ekleyin. Bu aşamada hızlıca karıştırmak topaklanmayı önler. Karışım koyulaşmaya başlayınca rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Kaşar eriyip beğendi kremsi bir kıvam alınca ocağın altını kapatın.
