Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan kadayıf sarma, özellikle bayram sofralarının ve özel davetlerin vazgeçilmezidir. Doğru teknikle sarıldığında lokum gibi bir dokuya, doğru şerbetleme ile de muazzam bir çıtırlığa sahip olur. Hazırlaması pratik, lezzeti ise efsane olan bu tarifle misafirlerinizden tam not alacaksınız.
KADAYIF SARMA TARİFİ
MALZEMELER
Kadayıf İçin:
500 gram taze tel kadayıf
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
Şerbeti İçin:
3 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
3-4 damla taze limon suyu
ŞERBETİN HAZIRLANMASI VE SOĞUTULMASI
Tatlımızın dışının çıtır kalması için en önemli kural; soğuk şerbet, sıcak tatlı ikilisidir. Bu nedenle işe önce şerbeti hazırlayarak başlayın. Şekeri ve suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15 dakika kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve tamamen soğuması için kenara alın.
ADIM ADIM SARMA VE ŞEKİL VERME
Taze kadayıfı derin bir kapta üzerine eritilmiş tereyağını gezdirerek iyice harmanlayın. Kadayıfların yağlanırken kırılmamasına ancak her telin yağla buluşmasına özen gösterin. Elinize uzun bir şerit halinde bir parça kadayıf alın. Baş kısmına bir tatlı kaşığı kadar dövülmüş ceviz koyun ve kenarlardan hafifçe toplayarak rulo şeklinde sıkıca sarın. Hazırladığınız sarmaları fırın tepsisine aralık kalmayacak şekilde yan yana dizin.
NAR GİBİ KIZARTMA VE ŞERBETLE BULUŞTURMA
Önceden ısıtılmış 180°C fırında kadayıfların altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak kadayıfların ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin. Hemen ardından buz gibi soğumuş olan şerbeti tatlıların her yerine gelecek şekilde gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az 2 saat dinlendirin.
