Yozgat’ın gastronomi kültüründe derin izler taşıyan Gilik, özellikle samimi sohbetlerin ve kalabalık sofraların en sevilen ikramlarından biridir. İnce bulgurun, tercihe göre tavuk veya kırmızı et kıymasıyla sabırla yoğrulması sonucu ortaya çıkan bu lezzet, reyhanın ferahlatıcı kokusuyla birleşerek tam bir şölene dönüşüyor. Yapımı ustalık gerektiren ancak malzemesi oldukça mütevazı olan Yozgat Giliği, geleneksel olarak tavada yağsız şekilde pişiriliyor ve dumanı üstünde bir çay eşliğinde servis ediliyor.
YOZGAT GİLİĞİ TARİFİ
MALZEMELER (8 KİŞİLİK)
1 kilogram kaliteli ince bulgur (düğü)
500 gram tavuk kıyması (kasapta taze çekilmiş)
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kuru reyhan (yöresel lezzetin sırrı)
1'er tatlı kaşığı pul biber, karabiber ve tuz
Yoğurma aşaması için: Yeterli miktarda ılık su
ADIM ADIM YOZGAT GİLİĞİ YAPILIŞI
Geniş bir yoğurma tepsisine (mümkünse bakır veya ahşap) önce ince bulguru yayın. Üzerine tavuk kıymasını, ince rendelenmiş soğanı ve tüm baharatları (pul biber, karabiber, tuz ve reyhan) ekleyin.
Karışımı en az 15 dakika boyunca ara ara elinizi ılık suyla ıslatarak iyice yoğurun. Malzemelerin birbirine tamamen geçmesi ve bulgurun yumuşaması bu aşamanın en kritik noktasıdır. Yoğurma işlemi bittikten sonra harcı 5 dakika kadar dinlendirerek demlenmesini bekleyin.
Harcınız sakız kıvamına gelip özleştiğinde, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinizi hafifçe ıslatarak pürüzsüz yuvarlaklar oluşturun ve hafifçe bastırarak şekil verin.
Hazırladığınız gilikleri önceden iyice ısıtılmış yanmaz yapışmaz bir tavaya dizin. Hiç yağ eklemeden, kuru şekilde her iki yüzü de nar gibi kızarana kadar kontrollü ateşte pişirin.
