Türk mutfak geleneğinin gözde mutfaklarından biri olan Gaziantep, lezzetli yemekleri ile her zaman ön planda. Geçmişten beri pek çok farklı kültürü içinde barındıran Gaziantep mutfağında yüzlerce birbirinden lezzetli yemekler yer almaktadır. Dünyanın ve Türkiye'nin birçok noktasından insanlar, çeşitli yemekleri ve lezzetiyle kendine hayran bırakan yemekleri, kendi yerinde deneyimlemek için Gaziantep’e seyahatler etmektedirler. Öyle ki bazı damak tadına düşkün olanlar, günü birlik uçakla sırf yemek yemeğe Gaziantep' e gidip gelmektedir.
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Programı, UNESCO tarafından şehirleri yaratıcı endüstriler alanında çalışmak üzere bir araya getiren bu girişime daha önce Çin’den iki kent, Brezilya, Güney Kore, İsveç, Kolombiya, Japonya ve Lübnan’dan birer şehir girmişti. Gaziantep Mutfağı' da , 2015 yılında bu ağa katılmış oldu. Günümüzde de şehir mutfağı, yerel ekonominin güçlerinden birisidir. Bizde bugün sizlere yuvalama çorbasını nasıl pratik yaparsınız bunu haberimizde anlattık. Peki bu kadar meşhur Gaziantep mutfağının bir numaralı çorbası yuvalama nasıl yapılır? Bu tarifimizin köftelerini şuan büyük marketlerde ve bazı zincir marketlerde satılan yuvalama köftesi ile yapacağız. Çok pratik yapılışı ile yuvalama çorbasının tarifi şöyle;
MALZEMELER
1 kutu yuvalama
1 büyük kase haşlanmış nohut
Etli kemik
Yarım kilo süzme yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
Tuz
Üzeri için:
Sıvıyağ
Kuru nane
YAPILIŞI
Öncelikle nohutlarımızı geceden ılık su ile ıslatalım. Düdüklü tenceremizde etli kemiğimizi pişirelim. Düdüklü tencerenin kapağını ilk başta kapatmayalım. Kemiği koyduktan sonra ilk kaynadığında o suyunu döküp, yeni su ekleyip ve tencerenin kapağını kapatıp pişirelim. Bu yaptığımız işlem; her et yemeğinde ilk kaynayınca üzerinde oluşan kefinden (köpük) kısmından kurtulmak için. 25 dakika pişen kemiğe ıslanmış nohutları süzüp ekleyelim. 20 dakika daha pişirelim. Nohutunuzun cinsine göre pişmesini kontrol edin. Etleri kemikten ayırıp didikleyin. Tencereden kemiği çıkaralım. Derin bir kaba süzme yoğurdu, unu ve yumurtayı ekleyelim. Önce bu karışımı güzelce birbirine yedirelim. İçine çok az kemik suyundan kontrollü bir şekilde koyalım. Birden koyarsanız yoğurdunuz kesilecektir.
MİS GİBİ DUMANI ÜSTÜNDE YUVALAMA ÇORBASINI KİM İSTEMEZ Kİ!
Ilıyan yoğurtlu karışımı az az tencereye ekleyelim. Bir yandan karıştırmaya devam edelim. Bu arada yuvalama köftelerini de içine ekleyelim. Köfteler pişince, ayrı sos tenceresinde sıvıyağı ve naneyi kızdıralım. Üzerine dökelim. Çorbamız hazır. Sıcak sıcak servis edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
.