Kilis mutfağının en önemli kültürel miraslarından biri olan coğrafi işaretli Kilis tava, asırlık tarifine sadık kalınarak yaşatılıyor. Sektörde 40 yılı aşkın deneyimi bulunan usta İzzet Canözer’in ellerinde hayat bulan bu lezzet, sadece bir yemek değil, şehrin gastronomi kimliğinin bir parçası olarak görülüyor.
Koyun eti ve özel baharatların zırh yardımıyla harmanlanmasıyla hazırlanan Kilis tava, taş fırınlarda pişen geleneksel yöntemiyle hem yerli halkın hem de şehre gelen ziyaretçilerin ilk tercihi oluyor.
Çorum dünya mutfağına göz dikti: UNESCO "Gastronomi Şehri" yolunda dev adım
Kış aylarının şifa kaynağı: Coğrafi işaretli "Maraş Kelle Paça" sezonu açıldı!
ZIRH ETİ VE TAŞ FIRIN: GERÇEK KİLİS TAVANIN SIRRI
Kilis tavanın özgün tadını koruması için kullanılan malzeme ve hazırlık süreci büyük önem taşıyor. 54 yaşındaki İzzet Usta, gerçek bir Kilis tavanın mutlaka koyun eti ve koyun yağı kullanılarak yapılması gerektiğini vurguluyor. Yemeğin hazırlık aşamaları ise şöyle sıralanıyor:
Zırhla Hazırlık: Et; kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber ile birlikte zırhtan geçirilerek kıyma haline getiriliyor.
Tepsi Dizilimi: Fırın tepsisinin altına eşit şekilde patlıcanlar diziliyor.
Süsleme ve Pişirme: Hazırlanan et karışımı patlıcanların üzerine yayıldıktan sonra domates, biber ve soğanla süsleniyor.
Servis: Taş fırında yaklaşık yarım saat pişen yemek, sıcak tırnaklı pide ile servis ediliyor.
BİR PORSİYON KİLİS TAVA 220 TL: "SÜRÜMDEN KAZANIYORUZ"
Kilis tavanın bir "kasap yemeği" olduğunu belirten Canözer, porsiyon miktarları ve fiyatlandırma konusunda hassas davrandıklarını ifade etti. Bir porsiyonun içerisinde 160 gramı et olmak üzere sebzelerle birlikte toplam 235 gramlık bir sunum yapıldığını söyleyen usta, pidesi dahil porsiyon fiyatının 220 TL olduğunu belirtti. Uygun fiyat politikasını "Sürümden kazanıyoruz, Allah bereket versin" sözleriyle açıklayan Canözer, lezzeti ulaşılabilir kılmayı hedeflediklerini dile getirdi.
"KİLİS’TEN BİR MARDİN ÇIKAR"
Kilis’in gastronomi zenginliğine dikkat çeken İzzet Canözer, şehrin turizm potansiyelinin oldukça yüksek olduğunu savundu. Kilis halkının ve esnafının misafirperverliğini vurgulayan usta, şu davette bulundu:
"Kilis’ten bir Mardin çıkar. Yöresel yemeklerimiz, esnafımız, halkımız çok sıcak. Herkesi Kilis’e bekliyoruz. Kilis tavamızı, cennet çamurumuzu ve katmerimizi mutlaka denesinler."
