İngiltere'deki Functional Gut Clinic'te çalışan gastrointestinal fizyolog Jordan Haworth, bağırsak sağlığı açısından beslenme kadar gıda güvenliğinin de önemli olduğuna dikkat çekti. Yaklaşık 10 yıldır sindirim sistemi üzerine çalışan Haworth, kendi beslenmesinde yer vermediği beş gıdayı sıralarken özellikle çiğ ve az pişmiş ürünlere karşı uyardı.
Haworth, bağırsak sağlığının sindirimle sınırlı olmadığını; bağışıklık sistemi, metabolizma, cilt ve ruh haliyle de bağlantılı olduğunu belirtti.
Uzman, bağırsak mikrobiyotasını desteklemek için pahalı takviyeler yerine lif ve polifenol açısından zengin besinler ile fermente ürünlerin tüketilmesini öneriyor. Fasulye, yulaf, elma, armut, tam tahıllar ve chia tohumu lif kaynakları arasında gösterilirken; yaban mersini, kırmızı lahana, kahve, bitter çikolata ve zeytinyağı polifenol bakımından öne çıkıyor. Yoğurt, kefir, kimchi ve lahana turşusu da önerilen fermente gıdalar arasında bulunuyor.
Cumhuriyet'te yer alan habere göre Haworth ayrıca düzenli egzersiz, yeterli uyku ve stres yönetiminin bağırsak sağlığının önemli parçaları olduğunu vurguluyor.
UZMANIN UZAK DURDUĞU 5 GIDA
1. Çiğ istiridye
Haworth'un ilk uyarısı çiğ istiridyelerle ilgili. Filtre ederek beslenen istiridyelerin sudaki bakteri ve diğer patojenleri bünyelerinde biriktirebileceğini belirten uzman, bu nedenle istiridyeyi çiğ tüketmek yerine pişmiş olarak tercih ettiğini söylüyor.
2. Az pişmiş dana burger
Uzmanın kaçındığı bir diğer ürün az pişmiş dana burger. Kıyma haline getirilen ette yüzeyde bulunan bakteriler etin tamamına yayılabildiğinden, köftenin yalnızca dış kısmının değil içinin de yeterince pişirilmesi gerekiyor.
3. Suşi
Çiğ balık içeren suşiler de Haworth'un listesinin üçüncü sırasında. Balıklarda parazit riskini azaltmak için uygulanan dondurma işleminin tüm bakteriyel riskleri ortadan kaldırmadığını belirten uzman, özellikle uzun süre beklemiş veya ciddi indirimle satılan ürünler konusunda temkinli olunmasını öneriyor.
4. Çiğ filizler
Soya ve brokoli filizleri vitamin, mineral, lif ve çeşitli bitkisel bileşikler açısından zengin olsa da üretim koşulları nedeniyle risk taşıyabiliyor. Haworth, filizlerin yetiştirildiği sıcak ve nemli ortamların bazı bakterilerin çoğalmasına elverişli olabileceğine dikkat çekiyor.
5. Hazır paketli salatalar
Listenin son sırasında ise hazır paketlenmiş salatalar bulunuyor. Uzman, ürünlerin hasattan tüketiciye ulaşana kadar geçtiği işleme, paketleme ve taşıma aşamalarının kontaminasyon için farklı fırsatlar yaratabileceğini belirtiyor.
Çiğ tüketilen yeşillikler, pişirme aşamasından geçmediği için gıda kaynaklı hastalıklar açısından ayrıca dikkat gerektiriyor. Farklı kaynaklardan gelen yeşilliklerin tek bir pakette birleştirilmesinin de çapraz bulaşma ihtimalini artırabileceği ifade ediliyor.
“TEK BİR MUCİZE GIDAYA ODAKLANMAYIN”
Haworth'un yaklaşımına göre bağırsak sağlığını korumak, belirli bir gıdayı tamamen hayatından çıkarmaktan çok genel beslenme ve yaşam tarzıyla ilişkili. Lif ve fermente gıdaların yer aldığı dengeli beslenmenin yanı sıra hareket etmek, yeterince uyumak ve gıda güvenliği kurallarına uymak önem taşıyor.
