Bağırsak florasını yeniliyor, kansere karşı kalkan oluyor! Kırmızı pancar turşusu tarifi... Yiyenler kavanozun dibini buluyor

Her mutfağın bir sırrı vardır. Anadolu’nun bereketli topraklarından süzülen, sağlıkla harmanlanan ve sofralarımıza şifa olarak konan lezzetlerden biri de kırmızı pancar turşusudur. Eskiler, pancarın yalnızca rengiyle değil, içeriğindeki mucizelerle de insanı baştan ayağa yenilediğini söylerdi. Bugün bilim de onların sözlerini doğruluyor. Kansere karşı koruyucu etkisiyle bilinen pancar, fermente olduğunda bağırsak florasını destekleyen gerçek bir probiyotik deposuna dönüşüyor. Peki, evde kıvamı tam, lezzeti unutulmaz bir pancar turşusu nasıl yapılır? İşte ustaların tarifinden süzülüp gelen en doğal haliyle kırmızı pancar turşusu…

MALZEMELER

1 kg kırmızı pancar

1 litre su

1 yemek kaşığı kaya tuzu

1 çay bardağı üzüm sirkesi

3-4 diş sarımsak

1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı toz şeker (fermentasyonu hızlandırmak için)

YAPILIŞI

Öncelikle pancarları güzelce yıkayın. Kabuklarını soymadan, sadece uç kısımlarını temizleyerek haşlamaya bırakın. Pancarlar hafifçe yumuşayana kadar kaynatın ama fazla pişirip özlerini kaybetmelerine izin vermeyin. Ardından pancarları süzerek soğumaya bırakın. Kabuklarını elinizle ovalayarak kolayca soyabilirsiniz. Küp küp doğrayarak sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin.

Bu sırada pancarların haşlama suyunu atmayın! İşte turşunun sırrı burada saklı. Haşlama suyu ılındığında içine kaya tuzunu, şekeri ve limon tuzunu ekleyip güzelce karıştırın. Sirkeyi de ilave ederek karışımı pancarların üzerine dökün. Aralara ezilmiş sarımsakları yerleştirerek turşunun lezzetini taçlandırın.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 10-15 gün beklemeye alın. Gün geçtikçe rengi koyulaşacak, lezzeti oturacak ve kıvamı mükemmel hale gelecektir. Açıldıktan sonra ise buzdolabında saklayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.

AFİYET OLSUN...