Yazın bereketini kış sofralarına taşımak isteyenlerin en çok başvurduğu yöntemlerden biri turşu kurmak… Ancak turşular arasında öyle bir tarif var ki, hem lezzetiyle hem de dayanıklılığıyla mutfak kültürümüzde ayrı bir yere sahip: Yağlı biber turşusu. Anadolu’nun birçok yöresinde “kışın ekmeğin en yakın dostu” olarak anılan bu özel turşu, damakta bıraktığı hafif acı ve aromatik yağ tadıyla iştahları kabartıyor.
MALZEMELER
1 kg sivri biber (kıl biber)
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı kaya tuzu
6-7 diş sarımsak
1 kg’lık kavanoz
YAPILIŞI
- Önce biberleri yıkayalım, saplarını keselim.
- Sap tarafından uç kısımlarına doğru bıçakla hafifçe çizik atarak yaralım.
- Derin bir tencereye su, zeytinyağı, üzüm sirkesi ve tuzu koyalım ve kaynatalım.
- Orta ateşte kaynayan suya biberleri ve sarımsakları atalım ve 2-3 dakika delikli kevgirle karıştırarak kaynatalım, ocakta fazla tutmayalım biberler hafif diri kalsın.
- Biberleri temiz bir maşayla alarak sarımsaklarla birlikte kavanoza dolduralım.
- Tencerede kalan turşu suyunu kavanozun üzerinde 1-1, 5 cm boşluk kalacak şekilde kavanoza ekleyelim.
- Soğuyunca kapağını sıkıca kapatarak turşuyu buzdolabına alalım.
- 3-4 gün sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
Afiyet olsun
