Evde lezzetli bir yoğurt yapmanın ilk ve en önemli adımı, doğru sütü seçmektir. Tam yağlı, çiğ inek veya keçi sütü, en iyi sonuçları verir. Çiğ süt kullanacaksanız, öncelikle kaynatıp mikroplardan arındırmanız gerekir. Marketten alacağınız pastörize sütler de kullanılabilir ancak pastörizasyon işlemi sütün bazı besin değerlerini kaybetmesine neden olabilir. Bu yüzden, mümkünse yerel üreticilerden temin edilen taze sütleri tercih edin.
MAYALAMA SIRASI: YOĞURT MAYASI NASIL HAZIRLANIR?
Süt kaynatılıp soğutulduktan sonra mayalama işlemine geçilir. Mayalama için kullanacağınız yoğurt, mutlaka taze ve canlı kültürler içermelidir. Güvendiğiniz bir markanın yoğurdu ya da daha önce evde yaptığınız yoğurtlardan ayırdığınız bir miktar maya kullanabilirsiniz. Bir litre süt için yaklaşık bir yemek kaşığı yoğurt mayası yeterlidir. Mayayı, ılık sütle karıştırarak homojen bir hale getirin. Bu karışım, mayanın tüm süte eşit dağılmasını sağlayarak daha başarılı bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
PÜF NOKTALARI: YOĞURT NASIL TUTTURULUR?
Yoğurdun kıvamının ve lezzetinin tutması için en kritik nokta mayalama sıcaklığıdır. Sütün sıcaklığı 45-50°C arasında olmalıdır. Bu sıcaklığı anlamanın en pratik yolu, serçe parmağınızı sütün içine daldırmaktır. Eğer parmağınızı 7-8 saniye kadar içinde tutabiliyorsanız, sıcaklık ideal demektir. Mayalama işlemi için sütünüzü bir kaba alın ve hazırladığınız maya karışımını süte ekleyip iyice karıştırın. Ardından, kabın üzerini bir bez veya havluyla kapatarak sıcak bir ortamda 4-6 saat bekletin. Bu süre sonunda yoğurdunuzun tuttuğunu göreceksiniz.
FIRINDA YOĞURT YAPIMI: ESKİ USUL BİR GELENEK
Geleneksel yöntemlerin yanı sıra, modern mutfaklarda da yoğurt yapmak oldukça kolaydır. Fırında yoğurt yapımı, özellikle büyük miktarda yoğurt hazırlamak için harika bir yöntemdir. Öncelikle sütünüzü kaynatıp mayalama sıcaklığına kadar soğutun. Mayalama işlemini tamamladıktan sonra, yoğurt kabınızı önceden 50°C'ye ısıtıp kapatılmış fırına koyun. Fırının içindeki sıcaklık, yoğurdun mayalanması için ideal bir ortam sağlar. 4-6 saat sonunda yoğurdunuz hazır olacaktır.
DOĞAL VE LEZZETLİ: EV YAPIMI YOĞURDUN FAYDALARI
Ev yapımı yoğurt, içerdiği probiyotikler sayesinde bağırsak sağlığını destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Aynı zamanda, market yoğurtlarında bulunan şeker ve katkı maddelerini içermediği için daha sağlıklıdır. Kalsiyum, protein ve vitaminler açısından zengin olan ev yapımı yoğurt, kemik sağlığına katkıda bulunur ve tokluk hissini artırır. Kendi ellerinizle hazırladığınız yoğurdu kahvaltılarda, salatalarda veya ara öğünlerde gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.
