Anadolu mutfak kültürünün en köklü lezzetlerinden biri olan, düğün ve bayram sofralarının başköşesinde yer alan keşkek, özgün yapılış tarzı ve doyurucu lezzetiyle mutfaklardaki yerini koruyor. Buğday ile etin saatlerce süren lezzet yolculuğunu tabağa taşıyan bu özel tarif, kıvamı ve sakız gibi uzayan dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
İşte adım adım geleneksel tavuklu keşkek tarifi...
MALZEMELER
1,5 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı koçbaşı nohut
500 gram tavuk göğsü veya kalçalı but
1 yemek kaşığı tereyağı (iç harcı için)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzerini geçecek kadar sıcak su veya tavuk suyu
Üzerinin sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
HAZIRLANIŞI
Keşkeğin istenen yumuşaklığa ulaşması için aşurelik buğday ve nohut bir gece önceden bol suda ıslatılmaya bırakılır. Ertesi gün süzülen malzemeler bol suyla yıkanarak pişirme tenceresine alınır.
Tencereye alınan buğday ve nohutların üzerine tavuk etleri eklenir. Malzemelerin üzerini yaklaşık 4-5 parmak geçecek miktarda su ilave edilerek kısık ateşte, buğdaylar iyice açılıp tavuklar yumuşayana kadar pişirilir.
Tamamen pişen tavuk etleri tencereden çıkarılır. Deri ve kemik kısımları ayıklanarak etler tel tel olacak şekilde ince ince didiklenir.
Didiklenen tavuk etleri yeniden tenceredeki buğdayların üzerine aktarılır. Tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. Tahta bir kaşığın arkası veya geleneksel tokmak yardımıyla buğday ve tavuk etleri özleşip sakız gibi uzayan bir kıvam alana kadar ezilerek karıştırılır.
Kıvamı koyu gelen keşkek için azar azar sıcak tavuk suyu eklenerek karıştırma işlemine devam edilir. İstenilen pürüzsüz doku elde edildikten sonra sıcak keşkek servis tabağına alınır. Sos tavasında kızdırılan tereyağı ve kırmızı biber karışımı, tabağın üzerine gezdirilerek sıcak servis edilir.
AFİYET OLSUN
