Erzurum mutfağının en özgün reçetelerinden biri olan aşmalı yahni, meyvenin etle buluştuğu nadide Osmanlı mirası lezzetlerden biridir. Kuru kayısının (aşma) hem tatlı hem de ekşi formlarının kullanılmasıyla damakta dengeli bir aroma bırakan bu tescilli yemek, Memleket Sofrası Projesi kapsamında yeniden gün yüzüne çıkıyor. Usta ellerden süzülüp gelen bu tarif, yaklaşık 40 dakikada hazırlanabilen zahmetsiz yapısıyla mutfaklarda fark yaratmak isteyenleri bekliyor.
AŞMALI YAHNİ
Gerekli Malzemeler (3-4 Kişilik)
500 gram dana kavurma
500 gram tatlı kuru kayısı (aşma)
500 gram ekşi kuru kayısı (aşma)
7 adet arpacık soğan
20 gram tereyağı
25 gram domates/biber salçası
Yarım çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Soğanların Hazırlanması: İlk adımda tereyağını geniş bir tencerede eritin. Soyulmuş arpacık soğanları ekleyerek renkleri hafifçe dönene kadar kavurun.
Etin İlavesi: Hazır olan kavurmayı soğanların üzerine ekleyin ve aromaların birbirine geçmesi için kısa bir süre karıştırarak soteleyin.
Salça ve Baharat: Karışıma salçayı ve tuzu ekleyerek salçanın kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edin.
Meyvelerin Buluşması: Önceden sıcak suda bekletilerek yumuşatılmış olan tatlı ve ekşi kayısıları tencereye dahil edin.
Pişirme Süreci: Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte, tüm malzemeler özleşene kadar yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Servis: Yemeğinizin tat dengesi tam kıvamına geldiğinde, bekletmeden sıcak olarak servis tabağına alın.
