Tatlı, mayhoş ve tuzlu tatları bir araya getiren mutancana; kuzu eti, kuru meyveler, bal, tarçın, sarımsak ve arpacık soğanı ile hazırlanıyor. Çeşit çeşit üründen oluşan yemek damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
Yemeğin yapımını AA muhabirine anlatan şef Hasan Çetin, mutancananın 15-16. Yüzyıllar itibarıyla Trakya yöresine ait bir lezzet olduğunu belirtti. Mutancananın o zamanlarda lezzetiyle saray mutfağı yemeklerine dahil edildiği bilgisini veren Çetin, "Mutancana, Topkapı Sarayı'na kadar taşınan bir yemek. Bugün mutancana yapılırken çeşitliliğe de gidilmiştir. Aslında kuzuyla yapılırken dana ve tavuk etleriyle yapılan çeşitleri de sevilerek tüketilmektedir." diye konuştu.
MALZEMELERİ
500 gram kuzu eti (isteğe bağlı dana eti kullanılabilir)
1 avuç badem
5-6 adet kuru incir
5-6 adet kuru kayısı
1 avuç kuru üzüm
3-4 adet kuru mürdüm eriği
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tarçın
6-7 arpacık soğan (kıska)
2 diş sarımsak
Tuz
Tereyağı
MUTANCANA TARİFİ
- Arpacık soğan ve sarımsağı doğrayarak tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Kuşbaşı doğranan etleri suyunu salıp çekene kadar kavurun
- Et suyunu koyduktan sonra arpacık soğanı ekleyin
- Etler yumuşamaya başlayınca incir, kayısı, üzüm, erik ve bademi ekleyin
- Tarçın, tuz ve balı da ekleyerek kısık ateşte tüm malzemeler özleşene kadar pişirin.
- Sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
