Evde yoğurt yapımı, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Ev yapımı yoğurt, hem sağlık açısından faydalı hem de lezzetli bir alternatiftir. Kendi yoğurdunuzu mayalayarak, katkı maddelerinden uzak, doğal ve sağlıklı bir seçeneğe her zaman sahip olabilirsiniz. Peki, marketlerde satılanlardan çok daha lezzetli ve katı bir yoğurt nasıl yapılır? İşte evde taş gibi yoğurt mayalamanın püf noktaları ve adım adım tarifi.
MALZEMELER
1 litre taze süt (tam yağlı tercih edilirse daha iyi sonuç alınır)
2 yemek kaşığı yoğurt (aktif canlı yoğurt kültürü içeren, taze yoğurt)
YAPILIŞI
1. ADIM SÜTÜ HAZIRLAMA: Evde yoğurt yapımının ilk adımı, sütün kaynatılmasıdır. Sütü, orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Kaynama sırasında süt, yüksek sıcaklıkta sterilize olur ve yoğurt mayası için uygun bir ortam hazırlanmış olur. Kaynadıktan sonra sütü, mayalama sıcaklığı olan yaklaşık 40-45 dereceye kadar soğutun. Sütünüzün sıcaklığını mutfağınızda bulunan bir yemek termometresi ile ölçebilirsiniz.
2. ADIM MAYAYI EKLEMEK: Sütünüz istenen sıcaklığa ulaştığında, kenarlarına maya olarak kullanacağınız yoğurdu ekleyin. Yoğurdu, sütün içine eşit bir şekilde dağılması için iyice karıştırın. Bu işlem, yoğurt kültürlerinin sütün her yerine eşit şekilde yayılmasını sağlar.
3. ADIM YOĞURDU MAYALAMAK: Yoğurdu mayalamak için sütü, sıcaklığını mümkün olduğunca sabit tutabileceğiniz bir yere alın. Örneğin, fırını 40-45 dereceye ayarlayıp kapattıktan sonra içine yerleştirebilirsiniz. Alternatif olarak, bir battaniye ile süt kapınızı sararak sıcaklığın korunmasını sağlayabilirsiniz. Yoğurdunuzu 4-6 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Mayalama süresi, yoğurdunuzun kıvamını etkileyecektir. Daha sert bir yoğurt için mayalama süresini uzatabilirsiniz.
4. ADIM YOĞURDU DİNLENDİRME VE SAKLAMA: Mayalama işlemi tamamlandıktan sonra yoğurdunuzu buzdolabında en az 1 gece ağzı açık bir şekilde bekletin. Bu süreç, yoğurdun kıvamını daha da sertleştirir ve lezzetinin oturmasını sağlar.
PÜF NOKTALARI:
- Sütün kalitesi, yoğurdunuzun lezzetini doğrudan etkiler. Mümkünse yerel üreticilerden alınan taze çiğ süt kullanın.
- Yoğurt mayalarken, kullanacağınız yoğurtun taze ve kaliteli olmasına özen gösterin; çünkü yoğurt kültürünün canlılığı sonucu belirler.
- Mayalama sırasında sütün sıcaklığını düzenli olarak kontrol edin. Sıcaklık, mayalanma sürecini doğrudan etkiler.
- Yoğurdu mayalarken kabın sıcak kalmasına yardımcı olacak bir termos ya da özel yoğurt yapma makineleri kullanabilirsiniz.
- Yoğurdu mayaladığınız kabın kapağını kapatırsanız sıcaklıktan dolayı kapakta oluşan su damlacıkları tekrar yoğurdunuzun üzerine düşer ve bu durumda yoğurdunuz sulu olabilir. Bu yüzden kapak yerine elek yada büyük bir bez parçası kullanabilirsiniz.
