Patlıcan kebabı, özellikle Gaziantep ve çevre yörelerin en meşhur lezzetlerinden biridir. Bu tarifte, patlıcan ve köfteler aralarına dizilerek fırında yavaşça pişirilir ve lezzetler birbirine karışır. Hazırlaması oldukça kolay olan bu kebap, akşam yemeği menüsünüze hem et hem de sebze ağırlıklı zengin bir alternatif katacaktır. İşte pratik adımlarla hazırlayabileceğiniz, soğan, domates ve biberle zenginleştirilmiş patlıcan kebabı tarifi ve malzemeleri.
PATLICAN KEBABI TARİFİ
MALZEME LİSTESİ
KÖFTE İÇİN
Yağlı Kıyma: 500 gram (Dana veya kuzu-dana karışımı)
Soğan: 1 adet küçük boy (Rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
Galeta Unu veya Ekmek İçi: 2 yemek kaşığı
Tuz: 1 çay kaşığı
Karabiber: Yarım çay kaşığı
Pul Biber: Yarım çay kaşığı (isteğe bağlı)
SEBZE VE DİZME İÇİN
Kemersiz Patlıcan: 4-5 adet orta boy (Kemer patlıcanı daha az çekirdekli olur)
Domates: 2 adet orta boy
Yeşil Biber: 2-3 adet
Kuyruk Yağı (isteğe bağlı): Küçük parçalar halinde (Lezzet için)
SOS İÇİN
Domates Salçası: 1 yemek kaşığı
Sıvı Yağ veya Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
Sıcak Su: 1 su bardağı (Yaklaşık 200 ml)
Tuz: Yarım çay kaşığı
YAPILIŞI
KÖFTE HARCININ HAZIRLANMASI
Derin bir kaseye kıymayı alın. Rendelenmiş soğanı, galeta ununu (veya ıslatılmış ekmek içini), tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Harcı yaklaşık 5-7 dakika iyice yoğurun. Yoğurma işlemi köftelerin dağılmamasını sağlayacaktır. Hazırladığınız harçtan cevizden biraz büyük parçalar kopararak yuvarlayın ve kenara alın.
SEBZE VE DİZME İŞLEMİ
Patlıcanları yıkadıktan sonra kabuklarını alacalı (bir şerit soylu, bir şerit kabuklu kalacak şekilde) soyun. Patlıcanları köfte büyüklüğüne yakın kalınlıkta, yaklaşık 2-3 cm kalınlığında dilimleyin. Domatesleri ve biberleri de patlıcanlarla aynı kalınlıkta doğrayın. Fırın tepsisine veya borcama, bir patlıcan dilimi, bir köfte olacak şekilde yan yana, dik olarak sırayla dizin. Araya isteğe bağlı olarak küçük kuyruk yağı parçaları ekleyebilirsiniz.
SOSUN HAZIRLANMASI VE FIRINLAMA
Ayrı bir kapta salçayı, sıvı yağı, sıcak suyu ve tuzu karıştırın. Salçanın sıcak su içinde tamamen çözündüğünden emin olun. Hazırladığınız bu salçalı sosu, tepsideki patlıcan ve köftelerin üzerinde gezdirerek dökün. Tepsinin ortasındaki boşluklara doğradığınız domates dilimlerini ve biber parçalarını yerleştirin. Tepsiyi önceden 190-200°C'ye ısıtılmış fırına sürün. Kebap, patlıcanlar tamamen yumuşayıp köfteler kızarana kadar, yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında pişecektir. Pişme süresinin sonunda yemeğinizi pilav ve cacık eşliğinde sıcak servis edebilirsiniz.
