Geleneksel Türk mutfağının ve saray sofralarının vazgeçilmez sütlü tatlılarından biri olan kazandibi, ipeksi dokusu ve tabanındaki o hafif yanık karamel aromasıyla her yaştan tatlı severin gönlünü fethediyor.
Dışarıda yemeye alışık olduğumuz bu lezzeti, aslında birkaç küçük püf noktasına dikkat ederek ev ortamında da tam kıvamında pişirmek oldukça kolay. İşte tutma garantili malzemeleri ve lezzet sırlarıyla adım adım ev yapımı hakiki kazandibi tarifi...
MALZEMELER
Muhallebi için:
1 litre tam yağlı süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un (Tepeleme)
2 yemek kaşığı nişasta (Mısır veya buğday)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin
Tepsiyi yakmak için:
1 yemek kaşığı tereyağı (Tepsinin tabanını yağlamak için)
3 yemek kaşığı toz şeker (Veya 2 yemek kaşığı pudra şekeri)
HAZIRLANIŞI
Derin bir tencereye un, nişasta ve toz şekeri alın. İyice karıştırdıktan sonra soğuk sütü azar azar ekleyerek çırpma teliyle pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Ocaktan aldığınız muhallebiye 1 yemek kaşığı tereyağı ve vanilini ekleyin. Mikser yardımıyla 3-4 dakika kadar çırparak tamamen pürüzsüz ve pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.
Büyük boy dikdörtgen borcamın veya fırın tepsisinin tabanını 1 yemek kaşığı oda sıcaklığındaki tereyağı ile her yerine eşit gelecek şekilde sürün. Üzerine 3 yemek kaşığı toz şekeri serperek tepsi tabanını kaplayın.
Hazırladığınız muhallebiden 1-2 kepçe alıp tepsinin tabanına yayın. Tepsiyi ocağın en büyük gözüne koyun. Tepsiyi çevire çevire, şekerin ve muhallebinin tabanı kahverengileşip karamelize olana kadar yakın. (Geniş bir tepsi kullanıyorsanız her tarafının eşit yanması için tepsiyi sürekli hareket ettirin.)
Taban istediğiniz renge geldiğinde tencerede kalan muhallebinin tamamını tepsiye dökün ve üzerini bir spatula ile düzeltin.
Oda sıcaklığına gelen tatlıyı buzdolabına kaldırın ve en az 4-5 saat (mümkünse 1 gece) dinlendirin.
Dinlenen kazandibini uzun şeritler halinde dilimleyin. Spatula yardımıyla kıvırarak veya rulo yapıp tabaklara alarak servis edin.
Püf noktası: Yakma işlemi bittiğinde tepsinin altını soğuk su dolu geniş bir kaba veya ıslak bir havlu üzerine oturtursanız, karamelize olan taban tepsiden çok daha kolay ayrılacaktır.
