Geleneksel Türk mutfağının en şık ve lezzetli sütlü tatlılarından biri olan Sultan Sarması, özellikle Ramazan sofralarının ve özel davetlerin vazgeçilmezi. Yumuşacık muhallebisi, bol Hindistan cevizi kaplaması ve krem şanti dolgusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu tatlıyı yapmak sanıldığı kadar zor değil. Vereceğimiz tam ölçülü tarif ve püf noktaları sayesinde, ilk denemenizde bile kusursuz Sultan Sarmaları hazırlayabileceksiniz.
SULTAN SARMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
MUHALLEBİ İÇİN:
- 1 Litre Tam Yağlı Süt
- 1 Su Bardağı Toz Şeker
- 1 Su Bardağı Tepeleme Un
- 3 Yemek Kaşığı Kakao (Rengini ve lezzetini belirler)
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı veya Margarin (Oda sıcaklığında)
- 1 Paket Vanilin
TABAN VE ÜZERİ İÇİN:
- 1.5 - 2 Su Bardağı Bol Hindistan Cevizi (Büyük fırın tepsisini kaplayacak kadar)
- 1 Paket Toz Krem Şanti
- 1 Su Bardağı Soğuk Süt (Krem şantiyi çırpmak için)
- İsteğe Bağlı İç Dolgu: Muz dilimleri, fındık veya ceviz içi
ADIM ADIM SULTAN SARMASI YAPIMI
1. HİNDİSTAN CEVİZİ ZEMİNİNİN HAZIRLANMASI
Büyük boy, düz bir fırın tepsisinin (yaklaşık 35x40 cm) tabanını yağlamadan bolca Hindistan cevizi ile tamamen kaplayın. Hindistan cevizini elinizle hafifçe bastırarak zemine sabitleyin. Bu, muhallebinin tepsiye yapışmasını engelleyecek ve sarma işlemini kolaylaştıracaktır.
2. KUSURSUZ MUHALLEBİNİN PİŞİRİLMESİ
Tereyağı ve vanilin hariç muhallebi malzemelerini (Süt, şeker, un, kakao) bir tencereye alın. Topaklanma olmaması için ocak açılmadan önce tel çırpıcı ile iyice karıştırın. Tencereyi orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynayıp koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 2-3 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Ocaktan alınca hemen tereyağını ve vanilini ekleyip, yağ eriyinceye kadar hızlıca karıştırın.
3. MUHALLEBİNİN TEPİZEYE DÖKÜLMESİ VE SOĞUTULMASI
Hazırlanan sıcak muhallebiyi, Hindistan cevizi kaplı tepsiye eşit ve ince bir katman halinde yavaşça dökün. Bir spatula veya tepsinin kenarını kullanarak muhallebinin yüzeyini pürüzsüzleştirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat (ideal olarak bir gece) tamamen soğumasını bekleyin. Bu süre, tatlının sararken çatlamaması için hayati önem taşır.
4. KREM ŞANTİ VE SARMA İŞLEMİ
İyice soğuyan muhallebinin üzerine, soğuk süt ile çırpılıp koyu kıvam almış krem şantiyi nazikçe yayın ve yüzeyi düzeltin. Tatlıyı bıçak yardımıyla enine 6-8 eşit parçaya (yaklaşık 5-6 cm genişliğinde şeritler) bölün. Her şeridin başına dilerseniz bir dilim muz veya biraz fındık/ceviz koyun. Her şeridi, bir spatula yardımıyla dikkatlice rulo şeklinde sararak servis tabağına alın.
