Yıllardır damaklarımızı şenlendiren, yapımı kolay ama lezzeti olay bir tatlı arıyorsanız, aradığınız tarif tam karşınızda! Geleneksel tatlımız Kadayıflı Muhallebi, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında şık sunumuyla da göz dolduruyor. Peki, bu eşsiz lezzeti evde, tam kıvamında ve en pratik haliyle nasıl yapabilirsiniz? İşte tüm ayrıntılarıyla, mutfakta harikalar yaratmanızı sağlayacak o tarif…
KADAYIFLI MUHALLEBİ İÇİN MALZEMELER
Kadayıf Katmanı İçin:
- 250-300 gr tel kadayıf
- 4-5 yemek kaşığı tereyağı
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi (isteğe bağlı)
Muhallebi Katmanı İçin:
- 1 litre süt
- 1 su bardağına yakın (yarım su bardağı - 1 su bardağı arası) toz şeker
- 2 yemek kaşığı un
- 2-3 yemek kaşığı mısır/buğday nişastası
- 1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı, daha sarı renk ve kıvam verir)
- 1 paket vanilya
- 1 paket krema (200 ml, muhallebi soğuduktan sonra eklenecek) VEYA 1 paket toz krem şanti
KADAYIFLI MUHALLEBİ YAPILIŞI
KADAYIFLARI KAVURMA İŞLEMİ
- Hazırlık: Kadayıfları elinizle ince ince tiftikleyin. Daha kolay kırılması için buzdolabında veya dondurucuda biraz bekletebilirsiniz.
- Kavurma: Geniş bir teflon tavada tereyağını eritin. Kadayıf ve şekeri ekleyerek orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Kadayıflar pembeleşip kıtır bir hal alana kadar bu işleme devam edin. (PÜF NOKTASI: Yanmaması için ateşi çok harlı tutmayın.)
- Ceviz: Ocağın altını kapatmaya yakın ceviz içini de ekleyip birkaç tur daha karıştırın ve ocaktan alın. Bir tabağa alarak tamamen soğumasını sağlayın. Tencerede kalırsa ısısıyla kavrulmaya devam edecektir.
MUHALLEBİYİ HAZIRLAMA SIRASI
- Pişirme: Krema ve vanilya hariç tüm muhallebi malzemelerini (süt, şeker, un, nişasta, yumurta sarısı) derin bir tencereye alın.
- Karıştırma: Bir çırpıcı yardımıyla topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
- Kıvam: Muhallebi kaynamaya başlayıp göz göz olunca, kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.
- Soğutma ve Krema: Muhallebinin ilk sıcağı çıktıktan sonra (yaklaşık 10-15 dakika) içine vanilyayı ekleyin. Oda sıcaklığına yakın ılındığında, toz krem şanti ya da sıvı kremayı ekleyerek mikser yardımıyla 4-5 dakika boyunca çırpın. Bu işlem, muhallebinizin ipeksi bir doku kazanmasını sağlayacak.
BİRLEŞTİRME VE DİNLENDİRME
- Taban: Orta boy dikdörtgen veya kare bir borcamın/tepsinin tabanına kavrulmuş kadayıfın yarısını her yeri eşit olacak şekilde yayın.
- Muhallebi: Kadayıfın üzerine hazırladığınız pürüzsüz muhallebinin tamamını dikkatlice dökün ve bir spatula yardımıyla eşit olarak yayın.
- Üst Katman: En üste kalan kadayıfları serperek yine eşit şekilde dağıtın.
- Dinlendirme Şart: Tatlınızı oda sıcaklığında ılındıktan sonra, en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirin. (PÜF NOKTASI: Vaktiniz varsa bir gece dinlendirmek lezzetini kat kat artıracaktır.)
