Bulgur, Türk mutfağının temel taşlarından biridir ve köfte formuyla birleştiğinde ortaya çıkan lezzet tek kelimeyle baş döndürücüdür. Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu mutfaklarında sıkça rastlanan bu pratik köfte, az malzemeyle büyük tatmin sağlar. Köftenin sırrı, bulgurun sıcak suyla doğru kıvamda ıslatılması, irmikle harmanlanarak yoğrulması ve minik minik yuvarlanmasıdır. Haşlandıktan sonra üzerine dökülen bol sarımsaklı yoğurt ve mis kokulu salçalı sos, bu yemeği adeta bir ana yemeğe dönüştürür.
YOĞURTLU BULGUR KÖFTESİ TARİFİ
Malzemeler
Köfte İçin:
1 su bardağı ince bulgur (köftelik)
1 su bardağı sıcak su
½ su bardağı irmik
1 adet yumurta
3-4 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası veya biber salçası
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber ve kimyon
Haşlamak İçin:
Bol su ve 1 tatlı kaşığı tuz
Sarımsaklı Yoğurt İçin:
1.5 su bardağı süzme yoğurt veya koyu kıvamlı normal yoğurt
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Bir tutam tuz
Sosu İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası (dolu dolu)
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kuru nane
HAZIRLANIŞI
1. Bulgurun Islatılması ve Yoğurma
Bulguru Hazırlayın: İnce bulguru yoğurma kabına alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu gezdirip karıştırın ve üzerini kapatarak 10-15 dakika şişmesini bekleyin.
Harcı Oluşturun: Şişen bulgurun üzerine irmik, yumurta, un, salça, tuz ve baharatları ekleyin.
Köfteyi Yoğurun: Harç, macun kıvamına gelene, kolayca şekil alabilir hale gelene kadar iyice yoğurun. Yaklaşık 5-10 dakika yoğurmanız gerekebilir. Eğer harç kuru gelirse elinizi azar azar su ile ıslatabilirsiniz.
Şekil Verin: Harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayın ve serçe parmağınızla ortalarına bastırarak küçük bir çukurluk (fellah köftesi şekli) oluşturun.
Unlayın: Şekil verdiğiniz köfteleri birbirine yapışmamaları için hafifçe unlanmış geniş bir tepsiye dizin.
2. Pişirme
Haşlayın: Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Köfteleri yavaşça kaynar suyun içine bırakın.
Pişirin: Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında, bu onların piştiği anlamına gelir. (Yaklaşık 6-8 dakika).
Süzün: Pişen köfteleri bir kevgir yardımıyla zedelemeden sudan alın ve geniş bir servis tabağına yayın.
3. Soslama
Yoğurdu Hazırlayın: Yoğurdu tuz ve ezilmiş sarımsak ile çırpın. Köftelerin üzerine gezdirin.
Sosu Hazırlayın: Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından pul biber ve naneyi ekleyip 15-20 saniye kadar karıştırıp hemen ocaktan alın (nanenin yanmamasına dikkat edin).
Servis Edin: Hazırladığınız kızgın sosu, yoğurtlu köftelerin en üstüne gezdirerek hemen servis yapın.
Afiyet olsun!
