Şerbetli tatlıların en sevilenlerinden, bayram denince akla ilk gelen geleneksel lezzetlerden biri olan kalburabastı, doğru kıvamı yakalamanın maharet istediği tariflerdendir. Şerbetini tam çeken ama asla hamur olmayan, ağızda dağılan kıyır kıyır bir kalburabastı hazırlamak için tüm detayları ve usta sırlarını sizler için derledik.
İşte bayram ikramlarınızı unutulmaz kılacak adım adım kalburabastı tarifi:
MALZEMELER
Şerbeti İçin:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Hamuru İçin:
125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3,5 - 4 su bardağı un (kontrolü eklenmeli)
İçi İçin:
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
HAZIRLANIŞI
Şerbetin hazırlanması
Kalburabastının kıtır kalabilmesi için şerbetin soğuk, tatlının ise sıcak olması gerekir.
Şeker ve suyu derin bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını orta ateşe getirin ve yaklaşık 15-20 dakika, kıvam alana kadar kaynatın.
Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin.
Kıvam alan şerbeti ocaktan indirin ve tamamen soğuması için oda sıcaklığında bekletin (Gerekirse buzdolabına kaldırın).
Hamurun yoğrulması
Derin bir yoğurma kabına oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, sütü, yoğurdu ve yumurtayı alın. Malzemeleri elinizle güzelce harmanlayın.
Ardından irmik, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin.
Unu eleyerek yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde karışıma ilave edin.
Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Unu birden dökerseniz hamur sertleşebilir).
Şekil verme ve doldurma
Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
Temiz bir kalburun, nihalenin veya delikli bir rendenin ince tarafının üzerine hamur bezesini koyup avucunuzun içiyle hafifçe bastırarak genişletin.
Hamurun tam ortasına bolca iri kıyılmış ceviz içi yerleştirin.
Hamurun kenarlarını ortada birleştirerek iyice kapatın (Pişerken açılmaması için sıkıca bastırın).
Hamuru kalburun üzerinden kaldırdığınızda, alt kısımdaki tırtıklı desenler üste gelecektir.
Pişirme süreci
Şekil verdiğiniz tatlıları, birleşim yerleri alta gelecek şekilde aralıklı olarak fırın tepsisine dizin. (Tepsiyi yağlamanıza gerek yoktur, hamur zaten yağlı bir yapıdadır).
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Kıtır bir kıvam için beyaz kalmamasına, güzelce esmerleşmesine dikkat edin.
Fırından çıkan sıcak kalburabastıları 2-3 dakika ilk sıcağının geçmesi için bekletin.
Ardından, tamamen soğumuş olan şerbeti sıcak tatlıların üzerine gezdirerek dökün.
Tatlının şerbeti tamamen çekmesi için en az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece) dinlendirin. Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
KALBURABASTININ ALTIN DEĞERİNDEKİ PÜF NOKTALARI
Isı dengesi: Şerbetin buz gibi soğuk, tatlının ise fırından yeni çıkmış (ilk sıcağı atılmış) olması şarttır. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır; ikisi de soğuk olursa şerbeti çekmez.
Şerbetin kıvamı: Şerbet çok akışkan, su gibi olmamalıdır. Hafif ağdalı ve koyu kıvamlı bir şerbet, tatlının dışının çıtır kalmasını sağlar.
İrmiğin rolü: Kıyırlığı sağlayan ana malzeme irmiktir. Ölçüyü azaltmamaya özen gösterin.
Pişme derecesi: Tatlıyı düşük ısıda acele etmeden pişirmek, içinin de hamur kalmadan eşit şekilde pişmesini sağlar. Nar gibi kızarmayan kalburabastı, şerbeti yediğinde yumuşar.
