Kurban Bayramı’nın gelişiyle birlikte bayram sofralarını süsleyecek ikramlıklar için hazırlıklar başladı. Bu bayram, klasikleşen ağır şerbetli tatlılar ve baklavalar yerine misafirlerine hafif, serinletici ve hazmı kolay bir alternatif sunmak isteyenlerin ilk tercihi ise geleneksel sütlaç oluyor. Yapımı oldukça pratik görünse de pirincinin yumuşaklığından sütün kalitesine, şekerin eklenme zamanından nişasta dengesine kadar pek çok ince detayı barındıran sütlaç, doğru tekniklerle yapıldığında tam bir lezzet şölenine dönüşüyor. İşte bayram sohbetlerinize kaşık kaşık keyif katacak, kıvamı asla şaşmayan tam ölçülü usta işi sütlaç tarifi ve ipeksi dokunun gizli püf noktaları...
MALZEMELER
1 litre süt (Mümkünse tam yağlı çiğ süt veya kaliteli bir günlük süt)
1 çay bardağı pirinç (Klasik baldo pirinç, kırık pirinç de tercih edilebilir)
2 su bardağı su (Pirinçleri haşlamak için)
1 su bardağı toz şeker (Damak tadına göre 1-2 parmak azaltıp artırabilirsin)
1 yemek kaşığı nişasta (Buğday veya mısır nişastası - kıvamı garantilemek için)
1 paket vanilya (İsteğe bağlı, pirincin ve sütün saf kokusunu sevenler eklemeyebilir)
HAZIRLANIŞI
Pirinçlerin ön hazırlığı ve haşlanması
Pirinçleri sadece bir kez hafifçe sudan geçirin. Çok fazla yıkayıp nişastasını tamamen akıtmayın; çünkü o nişasta sütlacın kendi kendine bağlanmasına yardımcı olacak.
Pirinçleri ve 2 su bardağı suyu küçük bir tencereye alın.
Pirinçler suyunu çekip iyice yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayın. (Arada kontrol edin, pirinçler tamamen açılmalı ama dibine tutmamalı).
Sütün eklenmesi ve kaynama aşaması
Haşlanan ve suyunu çeken pirinçlerin üzerine 1 litre sütü ilave edin.
Ocağın altını orta ateşe getirin ve süt kaynayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Süt kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve pirinçlerin sütle iyice özleşmesi için yaklaşık 15-20 dakika bu şekilde tıngırdatın.
Kıvam bağlama ve şekerin ilavesi
Sütlaç hafifçe koyulaşmaya başladığında nişasta takviyesine geçebiliriz.
1 yemek kaşığı nişastayı yarım çay bardağı kadar su veya süt ile küçük bir kasede pürüzsüz olana kadar açın.
Kaynayan sütten bir kepçe alıp nişastalı karışıma ekleyerek ılıtın.
Ardından bu karışımı tencereye sicim gibi incecik akıtarak bir yandan da sütlacı hızlıca karıştırın.
Hemen ardından 1 su bardağı toz şekeri ve kullanacaksanız vanilyayı ekleyin. Şeker girdikten sonra sütlaç biraz sulanacaktır, bu yüzden şekerle birlikte 5-7 dakika daha kısık ateşte karıştırarak kaynatın.
Sunum ve soğutma
Sütlacınız sıcakken gözünüze biraz akışkan gelebilir, bu sizi yanıltmasın; soğudukça tam kıvamına gelecektir.
Ocaktan aldığınız sütlacı kaselere paylaştırın.
Oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta bekletin. Üzeri hafif kabuk tutunca buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece) iyice soğutun.
SÜTLACIN GİZLİ PÜF NOKTALARI
Sütün kalitesi: İyi bir sütlaç için en önemli kural süttür. Paketli uzun ömürlü (UHT) sütler yerine, yağ oranı yüksek çiğ sütü kaynatarak kullanmak ya da kaliteli günlük pastörize süt tercih etmek lezzeti ve kıvamı doğrudan etkiler.
Pirinç seçimi ve nişasta dengesi: Pirinci çok fazla yıkamayın. İçindeki doğal nişasta, sütlacın o ipeksi dokusunu oluşturur. Eğer nişasta miktarını az tutup pirincin kendi nişastasıyla bağlamak isterseniz, kaynatma süresini biraz daha uzatabilirsiniz.
Şekerin zamanlaması: Şekeri mutlaka pirinçler tamamen yumuşayıp sütle özleştikten sonra, yani pişmenin son adımlarında ekleyin. Şeker erken eklenirse pirinçlerin sertleşmesine (sert kalmasına) neden olur.
Fırın sütlaç alternatifi: Eğer üzerinin yanık olmasını isterseniz; nişastalı aşamadan sonra sütlacı fırın sütlaç kaselerine bölüştürün. Fırın tepsisine kaselerin yarısına gelecek kadar soğuk su doldurun ve sadece üst ızgarası açılmış 200°C fırında üzerleri kızarana kadar tutun.
