Geleneksel bayram sofralarının en sevilen ve aranan lezzetlerinin başında şüphesiz şerbetli tatlılar geliyor. Bu bayramda da evine gelen konuklarına dışarıdan alınmış gibi kusursuz, kıyır kıyır bir tatlı ikram etmek isteyenler için pastane usulü şekerpare tarifi büyük bir kurtarıcı oluyor. İşte şerbetini içine tam çeken, asla hamurlaşmayan ve yapılışı oldukça pratik olan o eşsiz tarifin detayları:
MALZEMELER
Hamuru İçin:
250 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un (yaklaşık 3 - 3,5 su bardağı)
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
4-5 damla limon suyu
Üzeri İçin:
Fındık, fıstık veya badem içi
HAZIRLANIŞI
Şerbetin hazırlanması
Şekerparenin en önemli kuralı, şerbetin soğuk, tatlının sıcak olmasıdır. Bu yüzden işe şerbeti hazırlayarak başlayın.
Şeker ve suyu derin bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını orta ateşe getirin ve yaklaşık 10-15 dakika daha kaynatıp kıvam almasını sağlayın.
Ocaktan almadan 2-3 dakika önce limon suyunu ekleyin. Ardından ocaktan indirip tamamen soğumaya bırakın.
Hamurun yoğrulması
Yoğurma kabına oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan tereyağını, pudra şekerini, bir tam yumurtayı ve ikinci yumurtanın sadece beyazını ekleyip elinizle güzelce harmanlayın.
Ardından irmiği, vanilyayı ve kabartma tozunu ilave edin.
Unu kulak memesi kıvamına gelene kadar yavaş yavaş ve eleyerek ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Şekil verme ve pişirme
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın veya klasik pastane modeli için hafif oval (mekik) şekli verin.
Şekil verdiğiniz hamurları yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla şekerparelerin üzerine sürün. Klasik pastane görüntüsü için üzerlerini çatalın arkasıyla hafifçe çizin ve tam ortalarına birer fındık oturtun.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı rengini alıp iyice kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Şerbetleme
Fırından çıkan sıcak tatlıları, ilk sıcaklığının (yaklaşık 1-2 dakika) çıkması için bekletin.
Sıcak tatlının üzerine tamamen soğumuş olan şerbeti kepçe yardımıyla eşit şekilde gezdirin.
Tatlının şerbeti tamamen çekmesi için en az 3-4 saat, vaktiniz varsa bir gece dinlendirin.
AĞIZDA DAĞILAN ŞEKERPARENİN PÜF NOKTALARI
Malzemelerin sıcaklığı: Kullanacağınız tereyağı ve yumurtanın mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir. Soğuk tereyağı hamurun toparlanmasını zorlaştırır ve fırında yayılmasına neden olur.
Şerbet ve tatlı dengesi: Şerbetin tamamen soğuk, tatlının ise fırından çıktıktan sonraki ilk sıcaklığını atmış (yaklaşık 2 dakika sonra) olması şarttır. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır; şerbet ılık olursa tatlı şerbeti içine çekmez.
Unu kontrollü ekleyin: Unu birden boşaltırsanız hamur sertleşebilir. Sertleşen hamur şerbeti emmez ve içi kuru kalır. Hamur elinizden tamamen kurtulduğu an un eklemeyi bırakın.
Şerbetin kıvamı: Şerbet çok sulu kalırsa tatlıyı yumuşatıp hamur yapar, çok koyu olursa da tatlı şerbeti çekemez. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 15 dakika kaynatmak ideal kıvamı yakalamanızı sağlar.
