Türk mutfağının en karakteristik ve sevilen sokak lezzetlerinden biri olan Mersin tantuni, doğru teknikler uygulandığında ev ortamında da aynı profesyonelleşmeyle hazırlanabiliyor. Tantuniyi sıradan bir et soteden ayıran en büyük özellik; etin kesim tarzı, pişirilme aşamasında kullanılan su-yağ dengesi ve kendine has tepsisinde sac mantığıyla kavrulmasıdır.
İşte evdeki malzemelerle o meşhur dumanı üstünde, iştah kabartan Mersin tantunisini hazırlamanın detaylı rehberi...
MALZEMELER
Et harcı için:
600 gram dana biftek veya kontrfile (Yağsız ve sinirsiz tercih edilmeli)
1 çay bardağı sıvı yağ (Geleneksel olarak pamuk yağı kullanılır, sıvı yağ da tercih edilebilir)
2 yemek kaşığı toz kırmızı biber (Tatlı veya acı isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 - 2 su bardağı ılık su (Pişirme esnasında parça parça eklenecek)
Salata ve servis için:
3 adet ince uzun lavaş veya açık ekmek
2 adet kuru soğan (Piyazlık doğranmış ve sumakla harmanlanmış)
3 adet orta boy domates (Küçük küpler halinde doğranmış)
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Servis için bolca limon
YAPILIŞI
- Eti hazırlayın: Dananın yumuşak yerinden seçtiğiniz eti, hafif donukken keserseniz çok daha rahat doğrarsınız. Etleri olabildiğince küçük, tavla zarından da ufak küpler (minik kıyma kıvamına yakın) halinde doğrayın.
- Ön haşlama yapın: Doğranmış etleri derin bir tencereye alın. Üzerini hafifçe geçecek kadar soğuk su ekleyip etler suyunu salıp çekene kadar orta ateşte haşlayın. Etlerin tamamen yumuşamış olması gerekir.
- Saca geçiş ve baharatlama: Varsa geniş bir tantuni sacı, yoksa geniş bir teflon veya döküm tavayı ocağa alıp iyice ısıtın. Haşlanan etleri tavaya aktarın. Üzerine sıvı yağı gezdirin ve etleri hafifçe çevirin.
- Su ve yağ dengesi: Tavanın ortasını hafifçe açın. Toz kırmızı biberi ve pul biberi bu orta kısma ekleyip yağda kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından etleri baharatlı yağ ile harmanlayın. Yanmasını önlemek ve o meşhur buharı elde etmek için tavanın kenarlarından azar azar ılık su gezdirin. Su, etin kurumasını önleyecek ve lokum gibi kalmasını sağlayacaktır.
- Lavaşları lezzetlendirin: İnce lavaşlarınızı tavadaki etlerin üzerine tek tek bastırarak tavanın tüm yağını, rengini ve buharını lavaşa emdirin.
- Dürümün birleştirilmesi: Yağlanan lavaşı düz bir zemine serin. Orta kısmına şerit halinde pişirdiğiniz sıcak tantuni etinden yerleştirin. Üzerine sumaklı soğan piyazından, domates küplerinden ve maydanozdan ekleyin. İsteğe göre hafifçe tuz serpin.
- Servis: Lavaşı kenarlarından katlayarak sıkı bir dürüm haline getirin. Yanında bol limon dilimleri ve isteğe göre turşu ile sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!
