Anadolu mutfağının köklü tariflerinden biri olan bamya çorbası, özellikle Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde büyük bir ustalıkla hazırlanır. Zengin aroması, limonun keskin tadı ve etin lezzetiyle birleştiğinde ortaya çıkan bu şaheser, sadece bir çorba değil, aynı zamanda kültürel bir miras taşıyor. Ancak bamyanın "sümüklenmesi" korkusuyla bu lezzetten uzak duranlar var! İşte bu haberimizde, bamya çorbasını sümüklenmeden, tam kıvamında ve lokanta usulü hazırlamanın adım adım rehberini sunuyoruz. Sofralarınızda fark yaratmak ve ailenizi, misafirlerinizi mest etmek için bu tarifi hemen defterinize ekleyin!
BAMYA ÇORBASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Bu tarif, hem kuru hem de taze bamya sevenler için adapte edilebilir. Biz, lezzeti doruğa çıkaran, klasik kuru bamya ve kemikli et kullanımına odaklanıyoruz.
- 1 Kase Kuru Bamya (Yaklaşık 100-150 gram)
- 250-300 gram Kuzu veya Dana Kuşbaşı Et (Tercihen kemikli, lezzeti artırır!)
- 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan (Yemeklik doğranmış)
- 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
- 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
- 3-4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ veya Zeytinyağı
- Tuz, Karabiber, Pul Biber (Damak zevkinize göre)
- 7-8 Su Bardağı Sıcak Su veya Et Suyu
Terbiyesi İçin:
- Yarım Limonun Suyu (Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı)
- 1 Yemek Kaşığı Un (Tercihe bağlı, kıvamı yoğunlaştırır)
BAMYA ÇORBASI YAPILIŞI
1. BAMYALARIN HAŞLANMASI VE SÜMÜKLENME ÖNLEYİCİ İŞLEM
Kuru bamyaları öncelikle güzelce yıkayın. Bir tencerede bol su ile kaynatmaya başlayın. Suya 1-2 yemek kaşığı limon suyu eklemek, bamyanın sümüklenmesini tamamen önleyecektir. Bamyalar yumuşayınca (ortalama 15-20 dakika) suyunu süzün ve soğuk sudan geçirin. Bu aşamada sümüklenen sıvının tamamen atılması önemlidir.
2. ETLERİN MÜHÜRLENMESİ VE KAVURMA AŞAMASI
Çorba tencerenizde sıvı yağı ısıtın. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Ardından doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayınca domates ve biber salçalarını ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) kavurun.
3. MALZEMELERİN BİRLEŞMESİ VE KAYNATMA
Kavurduğunuz etli karışıma önceden haşladığınız bamyaları ve et suyunu/sıcak suyu ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi de ilave ederek karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 30-45 dakika) pişirin.
4. O EFSANEVİ LİMONLU TERBİYE
Çorbanın lezzetini zirveye taşıyacak son dokunuş terbiyedir. Ayrı bir kapta yarım limonun suyunu ve 1 yemek kaşığı unu (isteğe bağlı) iyice karıştırın. Çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alıp bu karışıma ekleyin (temperleme işlemi). Karışımı hızlıca karıştırarak çorbaya yavaşça ekleyin.
Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı en fazla 5 dakika daha kaynatın ve ocağın altını kapatın. Not: Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı uzun süre kaynatmak, limonun tadını acılaştırabilir.
