Yaz mevsiminin en sevilen geleneksel lezzetlerinden biri olan ev yapımı çilek reçeli, doğru teknikler uygulanmadığında kolayca sulanabilir, küflenebilir veya kısa sürede şekerlenebilir. Çileklerin formunu kaybetmeden, rengi kararmadan ve uzun süre bozulmadan saklanabilen tam kıvamında bir reçel hazırlamak için profesyonel püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
İşte kıvamı mükemmel, rengi yakut kırmızısı ev yapımı çilek reçeli tarifi:
MALZEMELER
1 kilogram çilek (Küçük boy, sert ve kokulu yerli çilekler tercih edilmelidir)
1 kilogram toz şeker (Çilek çok tatlıysa 800-900 grama düşürülebilir)
1 yemek kaşığı taze limon suyu (Şekerlenmeyi önlemek için)
1 çay kaşığı tereyağı (Köpürmeyi engellemek ve parlaklık vermek için)
HAZIRLANIŞI
Temizleme ve ayıklama
Çilekleri ezmeden, yeşil saplarını koparmadan önce derin bir kapta bol suyla yıkayın. Topraklarından tamamen arınmasını sağlayın.
Yıkama işlemi bittikten sonra süzgece alın ve tamamen kurumasını bekleyin. (Üzerinde su kalması, reçelin erken bozulmasına ve sulanmasına neden olur.)
Kuruyan çileklerin saplarını dikkatlice kesin. Büyük olanları bölmek yerine, eşit pişmeleri için hepsini küçük boy seçmeye özen gösterin.
Şekere yatırma (Geceden bekletme)
Geniş ve yayvan bir çelik tencereye bir sıra çilek, bir sıra toz şeker olacak şekilde malzemeleri kat kat yerleştirin. En üst katın tamamen şekerle kaplı olmasına dikkat edin.
Tencerenin kapağını kapatarak oda sıcaklığında en az 10-12 saat (tercihen bir gece) bekletin. Bu süreçte çilekler kendi suyunu tamamen salacak ve şeker eriyecektir. Kesinlikle dışarıdan su ilavesi yapmayın.
Pişirme aşaması ve kıvam alma
Ertesi gün tencereyi orta ateşe alın. Şekerin tamamen erimesi için tahta bir kaşıkla dipten yavaşça, çilekleri ezmeden karıştırın.
Reçel kaynamaya başladığı andan itibaren ocağın altını orta-kısık dereceye getirin.
Kaynama esnasında oluşan köpükleri önlemek ve reçele parlaklık kazandırmak için 1 çay kaşığı tereyağını bu aşamada ekleyin.
Çileklerin çok fazla yumuşayıp dağılmasını önlemek istiyorsanız, kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra çilekleri bir süzgeç yardımıyla tencereden ocak dışına alın ve şerbeti tek başına kaynatmaya devam edin. Şerbet kıvam alınca çilekleri tekrar içine atın.
Limon suyu ilavesi ve sonlandırma
Reçel yaklaşık 35-40 dakika kaynayıp şerbeti koyulaşınca, ocaktan indirmeden 5 dakika önce 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Limon suyu ile birlikte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
REÇELİN KIVAM TESTİ NASIL YAPILIR?
Reçeli ocaktan almadan önce kıvamının tam olduğunu anlamak için şu yöntemi uygulayın:
Pişirme işlemine başlamadan önce buzluğa küçük bir porselen tabak atın.
Kaynayan reçelin suyundan bir damla alıp bu soğuk tabağa damlatın.
Tabaktaki reçel damlası yayılmıyor, parmağınızla böldüğünüzde iki yana ağır ağır ayrılıyorsa ve akışkanlığı azalmışsa reçeliniz hazır demektir.
ŞEKERLENMEYİ VE BOZULMAYI ÖNLEYEN PÜF NOKTALARI
Şekerlenmenin önlenmesi: Reçelin şekerlenmesinin en temel sebebi limon suyunun az kullanılması ya da erken eklenmesidir. Limon suyu, şeker moleküllerinin kristalleşmesini (şekerlenmesini) engeller. Mutlaka ocaktan indirmeden 5 dakika önce eklenmelidir.
Küflenme ve bozulmaya karşı kuruluk: Çileklerin yıkanıp sapları ayıklandıktan sonra tamamen kurutulmuş olması şarttır. Reçel yapımında tencereye girecek tek bir damla çeşme suyu, kavanozun içinde bakterilerin üremesine ve küflenmeye yol açar.
Kavanozlama ve vakumlama teknolojisi: Uzun süre saklamak için reçeli ocaktan alır almaz, kaynar haldeyken önceden sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara doldurun. Kavanozun ağzını yeni ve temiz bir kapakla sıkıca kapatıp hemen ters çevirin. Bu sayede vakumlama gerçekleşir ve reçeliniz serin, karanlık bir yerde 1 yıl boyunca bozulmadan kalır.
Köpük kontrolü: Pişerken biriken köpükleri kaşıkla sürekli almak reçelin miktarını azaltır ve çilekleri zedeler. Tereyağı kullanmak bu köpürmeyi tamamen engeller.
