İstanbul sokak lezzetleri kültürünün en köklü ve simgesel tariflerinden biri olan goralı sandviç, yarım asrı aşan geçmişiyle gastronomi tarihindeki yerini koruyor. Şehrin geleneksel büfe kültürünün en eski temsilcisi olan bu özel lezzet, kendine has malzemeleri ve özel püresiyle fast food seçeneklerine karşı doğal ve yerel bir alternatif sunuyor.
MALZEMELER
Sandviç tabanı ve soslu sosis için:
4 adet sandviç ekmeği (Geleneksel olarak yumuşak ve hafif tatlı büfe ekmeği tercih edilir)
8 adet uzun sosis
1 yemek kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak (Ezilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Yarım çay kaşığı kekik
Özel goralı püresi (Garnitür tabanı) için:
2 adet orta boy patates (Haşlanmış)
1 adet haşlanmış havuç
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
3 yemek kaşığı mayonez
4-5 adet kornişon turşu (Küp doğranmış)
Yarım çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
- Haşlanmış patatesleri derin bir kasede pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin. İçerisine ince küpler halinde doğranmış haşlanmış havucu, bezelyeyi ve kornişon turşuları ilave edin. Mayonez ve tuzu ekleyerek tüm malzemeyi homojen bir şekilde karıştırın. Hazırladığınız püre tabanını dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
- Geniş bir tavada tereyağını eritin. Ezilmiş sarımsağı ve domates salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sıcak suyu ve kekiği ekleyip sosun hafifçe kıvam almasını sağlayın.
- Sosisleri boylamasına ortadan ikiye kesin ancak tamamen ayırmayın. Hazırladığınız kaynayan salçalı sosun içerisine sosisleri bırakın. Sosisler sosu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 7-8 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Sandviç ekmeklerini ortadan ikiye kesip iç kısımlarını sosisin piştiği salçalı sosa hafifçe bandırarak nemlendirin. Ekmeğin taban kısmına bol miktarda hazırladığınız soğuk püre karışımından yayın. Pürenin üzerine sostan çıkardığınız sıcak sosisleri yerleştirin. İsteğe göre üzerine ekstra kornişon turşu dilimleri ekleyerek sıcak olarak servis edin.
PÜF NOKTALARI
Ekmeğin yapısı: Goralı sandviç yapımında ekmeğin taze, yumuşak ve sosu emebilecek yapıda olması lezzeti doğrudan etkiler. İç kısmı fazla yoğun olan ekmeklerin içinin biraz alınması önerilir.
Püre ve sosis dengesi: Sandviçin en büyük özelliği sıcak sosis ile soğuk pürenin bir arada yarattığı sıcaklık dengesidir. Bu nedenle pürenin buzdolabında soğutulmuş olması, sosislerin ise servis anında sosun içinden sıcak şekilde çıkarılması gerekir.
