Gastronomi dünyasında "yanık cheesecake" olarak da bilinen San Sebastian, klasik tabanlı pastane cheesecake’lerinden farklı olarak tamamen kremamsı dolgusu ve fırında yüksek ısıyla elde edilen o özel yanık lezzetiyle öne çıkıyor. Dışı hafif sert ve fırın kokulu, merkezi ise kesildiğinde hafifçe dalgalanan akışkan yapısıyla damakları şenlendiren bu tatlı, az malzemeyle büyük bir lezzet şöleni sunuyor. Evde pastane kalitesinde San Sebastian yapmanın sırrı ise malzemelerin ısısında ve çırpma dengesinde yatıyor.
MALZEMELER (24-26 cm kelepçeli kalıp için)
600 gram tam yağlı taze beyaz peynir veya labne (suyu iyice süzülmüş)
400 gram taze sıvı krema (%35 yağ oranlı)
4 adet orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker (yaklaşık 180-200 gram)
2 yemek kaşığı buğday unu veya mısır nişastası (elenmiş)
1 paket şekerli vanilin veya 1 çay kaşığı doğal vanilya özütü
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemelerin mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir. Fırını fansız alt-üst ayarda yüksek ısıya ayarlayın ve iyice ısınmasını sağlayın.
Kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını hafifçe ıslatılmış ve buruşturulmuş yağlı kağıt ile kaplayın. Kağıdın kalıbın kenarlarından 3-4 parmak taşması, kabaran kekin taşmasını önler.
Derin bir karıştırma kabına suyu süzülmüş peyniri ve toz şekeri alın. Mikserin en düşük devrinde şeker taneleri tamamen eriyip pürüzsüz, ipeksi bir kıvam alana kadar yaklaşık 2-3 dakika çırpın. Fazla hava kabarcığı oluşturmamak için yüksek devir kullanmaktan kaçının.
Yumurtaları karışıma teker teker ilave edin. Her bir yumurta harca tamamen karıştıktan sonra diğerini ekleyin ve mikseri düşük devirde tutun.
Sıvı kremayı karışıma dökün. Ardından elenmiş un ve vanilyayı ilave edin. Spatula veya düşük devir çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Harcı hazırladığınız kelepçeli kalıba dökün. Kalıbı tezgaha bir iki kez hafifçe vurarak hava boşluklarının çıkmasını sağlayın.
Fırının orta rafında, üzeri koyu karamel rengini alıp kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından alırken kalıbı hafifçe salladığınızda ortasının jöle gibi hafifçe sallanıyor olması doğru piştiğini gösterir.
Fırından çıkan tatlıyı önce oda sıcaklığında kendi halinde soğumaya bırakın. Ardından buzdolabında en az 4-5 saat, en ideal lezzet ve kıvam için tercihen bir gece dinlendirin.
KIVAMIN PÜF NOKTALARI
Tatlıyı fırında fazla tutmak içinin kurumasına ve kekleşmesine sebep olur; bu nedenle üzerindeki koyu karamel tonu yakalandığında fırından çıkarılmalıdır. Labne kullanılacaksa suyunun bir tülbent yardımıyla iyice süzdürülmesi, harcın sulanmasını önlemek adına büyük önem taşır.
