Konya geleneksel mutfak kültürünün simgesi olan bamya çorbası, klasik Türk sofralarındaki çorbalardan çok farklı bir yere sahip. Yörede özellikle ağır etli düğün menülerinin tam ortasında, mideyi rahatlatmak ve hazmı kolaylaştırmak amacıyla ikram edilen bu özel lezzet, ekşi aroması ve lokum gibi pişen etiyle damaklarda iz bırakıyor. Yapımında ipe dizilerek güneşte kurutulan minik çiçek bamyaların kullanıldığı çorbanın en kritik aşaması ise bamyaların uzayıp sünmesini engelleyen limonlu haşlama tekniği oluşturuyor.
MALZEMELER
100 gram kuru çiçek bamya
250 gram küçük kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti
2 adet orta boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tatlı/acı biber salçası
1 adet taze sıkılmış limon suyu (ayrıca 1 çay kaşığı limon tuzu isteğe bağlı)
6-7 su bardağı sıcak su veya et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI
Kuru çiçek bamyaları temiz bir bez torbaya veya mutfak bezinin arasına alın. Avuç içinizle hafifçe ovalayarak bamyaların üzerindeki ince tüylerin ve döküntülerin ayrılmasını sağlayın, ardından süzgece alıp hafifçe eleyin.
Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın. İçine yarım limonun suyunu sıkın. İpe dizili haldeki bamyaları kaynayan suya bırakın ve bamyalar hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlayın.
Yumuşayan bamyaları hemen süzgece alıp üzerinden soğuk su gezdirin. Soğuyan bamyaları iplerinden zedelemeden tek tek sıyırarak kenara alın.
Çorba tenceresine küçük küçük doğranmış etleri alın. Kendi bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. Ardından tereyağı ve sıvı yağı ilave edin.
İnce doğranmış soğanları etin üzerine ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Domates ve biber salçasını ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Tencereye sıcak suyu veya et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra haşlanıp ipten çıkarılmış bamyaları, kalan limon suyunu, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Çorbayı kısık ateşte bamyalar ve etler tamamen yumuşayıp lezzetler birbirine geçene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak kaselere paylaştırın.
SALYALANMAYI ÖNLEYEN PÜF NOKTALARI
Kuru bamyanın salyalanmasını önlemenin birinci kuralı, ön haşlama suyuna ve ardından pişen çorba tenceresine mutlaka bol limon suyu eklemektir. Asit dengesi bamyaların formunu korur ve sünmesini engeller. Ayrıca bamyalar çorbaya girdikten sonra tencereyi metal kaşıkla sert ve sık karıştırmamak, tahta kaşıkla alttan üste nazikçe havalandırmak gerekir.
