Anadolu'nun kadim hamur işi geleneklerinden biri olan kömbe, Osmaniye mutfağında etle buluşarak tam bir ziyafet yemeğine dönüşüyor. Sabırla açılan incecik yufkaların arasına serilen nefis kıymalı harç, fırından çıktığında çıtır çıtır dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Bayram sofralarından özel davetlere kadar her anın başrolü olan bu eşsiz tarifi, tüm püf noktalarıyla birlikte sizin için hazırladık.
OSMANİYE ETLİ KÖMBESİ TARİFİ
MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
HAMUR HAZIRLIĞI İÇİN:
1 kilogram un
1 yemek kaşığı tuz
Yaklaşık 3 su bardağı ılık su
İÇ HARCI İÇİN:
500 gram kuzu kıyma
9-10 adet orta boy soğan (Bol soğan lezzetin sırrıdır)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN:
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
ADIM ADIM ETLİ KÖMBE YAPILIŞI
HAMURUN HAZIRLANMASI VE DİNLENDİRİLMESİ
Derin bir yoğurma kabına unu alın, tuzu ekleyip ılık suyu kontrollü bir şekilde ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar işleme devam edin. Hazırladığınız hamuru nemli bir bezin altında yarım saat kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru, tepsinizin boyutuna göre 8, 10 veya 12 eşit bezeye ayırın.
KIYMALI HARCIN SIRRI
Geniş bir tavada ayçiçeği yağını kızdırın. Yemeklik doğradığınız bol miktardaki soğanı ve kuzu kıymayı ekleyerek kavurmaya başlayın. Kıymanın rengi dönüp soğanlar şeffaflaşınca biber salçası, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edin. Baharatlar etle özdeşleşene kadar birkaç dakika daha kavurup harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
KAT KAT LEZZETİN BİRLEŞTİRİLMESİ
Fırın tepsisinin tabanını sıvı yağ ile güzelce yağlayın. Her bir bezeyi un yardımıyla incecik yufka şeklinde açın. İlk katı tepsiye yayın ve üzerine fırça yardımıyla hafifçe yağ sürün. Eğer 10 katlı yapacaksanız, 5. kata geldiğinizde hazırladığınız kıymalı harcın tamamını yayın. (12 katlı tercih ederseniz, harcı ikiye bölerek 4. ve 8. katlara paylaştırabilirsiniz.) Kalan yufkaları da aralarını yağlayarak üst üste dizmeye devam edin.
PİŞİRME VE SERVİS
Kömbenin en üst katına ayçiçeği yağını elinizle veya fırçayla her yere gelecek şekilde sürün. Fırına vermeden önce yemeği klasik baklava dilimi şeklinde kesin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık bir saat pişirin.
