Türk mutfağının en sevilen ve en doyurucu lezzetlerinden biri olan patlıcan kebabı, genellikle yapımı zor ve zahmetli olarak bilinir. Ancak doğru teknikler ve birkaç küçük sır ile bu eşsiz lezzeti ev konforunda, üstelik restoranları aratmayacak bir tatta hazırlamak mümkün.
PATLICAN KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kusursuz bir patlıcan kebabı için malzeme seçimi oldukça önemlidir. İşte ihtiyacınız olan her şey:
Köftesi için:
- 500 gr orta yağlı dana kıyma (dilerseniz kuzu-dana karışık da kullanabilirsiniz)
- 1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3-4 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Diğer Malzemeler:
- 3 adet orta boy kemer patlıcan
- 3-4 adet köy biberi veya sivri biber
- 2 adet domates
- Tuz (patlıcanları bekletmek için)
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
ADIM ADIM EVDE PATLICAN KEBABI YAPILIŞI
Bu adımları sırasıyla takip ederek dağılmayan, tam kıvamında pişen ve lezzetiyle damak çatlatan bir kebap hazırlayabilirsiniz.
- Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları alacalı soyun ve yaklaşık iki parmak kalınlığında halkalar şeklinde kesin. Acısının çıkması için tuzlu suda 15-20 dakika kadar bekletin. Ardından suyunu süzüp kağıt havlu ile iyice kurulayın.
- Köfteyi Yoğurun: Geniş bir kapta kıyma, rendelenip suyu sıkılmış soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu ve baharatları bir araya getirin. Malzemeler birbiriyle tamamen özdeşleşene kadar en az 10 dakika boyunca iyice yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcını buzdolabında 30 dakika dinlendirmek, lezzetini artıracaktır.
- Kebabı Dizme Aşaması: Dinlenen köfte harcından cevizden biraz büyük parçalar alıp yuvarlak ve yassı şekil verin. Fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı yuvarlak bir borcama bir dilim patlıcan, bir adet köfte olacak şekilde sırayla dizin. Tüm malzemeler bitene kadar bu işleme devam edin.
- Tepsiyi Tamamlayın: Dizme işlemi bittikten sonra tepsinin ortasına domates dilimlerini ve biberleri yerleştirin.
- Sosunu Hazırlayın ve Pişirin: Küçük bir kapta sıcak su, domates salçası, zeytinyağı ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın. Sosu tepsideki kebapların üzerine gezdirerek dökün. Tepsiyi önce yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika bu şekilde pişirin.
- Son Dokunuş: Sürenin sonunda tepsiyi fırından çıkarıp üzerindeki folyo ve yağlı kağıdı alın. Kebapların üzeri güzelce kızarana kadar 15-20 dakika daha fırınlayın.
