Orta Avrupa mutfak mirasının en değerli mücevherlerinden biri kabul edilen Macar Gulaşı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür simgesi. Kökeni yüzyıllar öncesine, Macaristan'ın uçsuz bucaksız otlaklarında sürülerini otlatan çobanlara dayanan bu tarif, zamanla sınırları aşarak Avusturya, Almanya ve Çekya mutfaklarına da ilham verdi. Türkiye’deki klasik etli yahnileri andırsa da, onu diğerlerinden ayıran en büyük sırrı, kendine has pişirme tekniği ve karakterini veren yoğun paprika kullanımıdır.
MACAR GULAŞI TARİFİ
Malzemeler
600 gram dana kuşbaşı (Tercihen az yağlı)
2 adet büyük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı tatlı toz paprika (Yemeğin ruhu buradadır)
1 çay kaşığı acı paprika (Acı sevenler için ideal)
2 diş sarımsak
1 adet etli kırmızı biber (Kapya)
1 adet sulu domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı sıcak et suyu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 adet orta boy patates (Kıvam artırmak için isteğe bağlı)
HAZIRLANIŞI:
Temeli Oluşturun: Soğanları ince ince doğrayın ve ısınmış yağda şeffaflaşana kadar sabırla kavurun. Soğan ne kadar iyi pişerse yemeğin suyu o kadar lezzetli olur.
Etin Mühürlenmesi: Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkınca dana etlerini tencereye alın. Yüksek ateşte etlerin dış yüzeyini mühürleyerek sularını hapsedin.
Paprika Dokunuşu: Ocağın altını biraz kısın, paprika baharatlarını ekleyip hızlıca karıştırın. Baharatın yanmaması ama aromasını yağa bırakması bu aşamadaki en önemli püf noktasıdır.
Lezzet Katmanları: Küçük doğranmış kırmızı biberi, küp doğranmış domatesi ve salçayı ilave ederek birkaç dakika daha çevirmeye devam edin.
Yavaş Pişirme: Sıcak et suyunu tencereye ekleyin. Kapağını kapatıp, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 1-1,5 saat boyunca kısık ateşte demlenmeye bırakın.
Son Dokunuş: Eğer kullanacaksanız küp doğranmış patatesleri bu aşamada ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle dengesini kurduğunuz Gulaşınızı, dumanı üstünde servis ederek bu tarihi lezzetin tadını çıkarın.
