Osmanlı mutfağının unutulmuş lezzetlerinden Pehlili Pilav, kemikli etin ve baharatların eşsiz uyumuyla yeniden sofralara dönüyor. İşte hem doyurucu hem kuvvet verici bu özel tarifin detayları…
TARİHTEN GÜNÜMÜZE UNUTULMUŞ BİR LEZZET
Pehlili Pilav, adını içerdiği “pehli” yani kemikli etten alıyor. Osmanlı saray mutfağında hem saray erkanının hem de seferdeki askerlerin kuvvet bulması için tercih edilen bu yemek, zamanla sofralardan silinse de arşivlerde yaşayan gerçek bir gastronomi hazinesi.
Besleyici değeri yüksek, baharatla zenginleşmiş, sade ama güçlü yapısıyla hem geçmişe saygı duruşu hem de damaklarda iz bırakacak bir deneyim sunuyor.
PEHLİLİ PİLAV İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 500 gr kemikli kuzu eti (but veya incik)
- 1,5 su bardağı baldo pirinç
- 1 büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sadeyağ (veya zeytinyağı)
- 3 su bardağı et suyu (kemikli etten elde edilen)
- Arzuya göre: kavrulmuş badem, kuş üzümü
PEHLİLİ PİLAV NASIL YAPILIR?
1. ETİ HAZIRLAYIN
Kemikli kuzu etini derin bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla haşlayın. Et yumuşayınca süzün, kemiklerinden ayırın ve iri parçalara bölün. Et suyunu saklayın.
2. PİRİNÇİ BEKLETİN
Baldo pirinci 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin, sonra süzün.
3. SOĞAN VE BAHARATLARLA AROMA KATIN
Tereyağı ve sadeyağı tencerede eritin. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Karabiber, tarçın ve yenibaharı ekleyin.
4. ETİ EKLEYİN
Haşlanıp kemiklerinden ayrılmış etleri baharatlı soğana ekleyin, birkaç dakika birlikte kavurun.
5. PİLAVI PİŞİRİN
Süzülmüş pirinci tencereye alın ve 2–3 dakika kavurun. Ardından et suyunu ve tuzu ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.
6. DİNLENDİRİN VE SERVİS EDİN
Pilav piştikten sonra ocaktan alın, üzerine temiz bir bez kapatıp 10 dakika dinlendirin. Servis öncesi üzerine kavrulmuş badem veya kuş üzümü serperek zenginlik katabilirsiniz.
HEM BESLEYİCİ HEM LEZZETLİ
Pehlili Pilav, yalnızca bir tarif değil; geçmişten gelen bir yaşam kültürü. Kış sofralarına güç, diyetinize protein, lezzet tutkunlarına derinlik katan bu yemeği, misafir sofralarınızda ya da özel günlerinizde sunabilirsiniz.
