Dışı yanık görünümde, içi ise kremamsı bir dokuya sahip... Az malzemeyle yapılan ama lezzetiyle herkesin favorisi olan bu tatlı, cheesecake’in bambaşka bir yorumu. Gerçek San Sebastian Cheesecake’in sırlarını ve tam kıvam tarifini sizler için derledik.
Son yılların en popüler tatlılarından biri olan San Sebastian Cheesecake, sadece şık kafelerde değil artık ev mutfaklarında da sıkça pişiriliyor. Yanık kabuğu ve yumuşak iç dokusuyla klasik cheesecake tariflerinden ayrılan bu tatlı, doğru teknikle hazırlandığında adeta akışkan bir mucizeye dönüşüyor. İşte orijinaline en yakın, püf noktalarıyla denenmiş San Sebastian tarifi...
SAN SEBASTIAN CHEESECAKE TARİFİ
Malzemeler (20 cm kelepçeli kalıp için):
600 gram oda sıcaklığında krem peynir
1 su bardağı toz şeker
3 adet büyük boy yumurta
2 paket sıvı krema (toplam 400 ml)
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı vanilin
YAPILIŞI:
Karışımı Hazırlayın:
Geniş bir kapta krem peyniri ve şekeri pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpın. Şekerin tamamen erimesi kıvam açısından oldukça önemlidir.
Yumurtaları Ekleyin:
Yumurtaları teker teker ilave edin. Her eklemeden sonra karışım homojenleşene dek çırpmaya devam edin.
Son Dokunuşlar:
Krema, vanilin ve unu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar düşük devirde kısa süre çırpın. Karışımı fazla çırpmamaya özen gösterin.
Kalıba Aktarın:
Kelepçeli kalıbın taban ve kenarlarını taşacak şekilde yağlı kağıtla kaplayın. Hazırladığınız karışımı kalıba dökün.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış 210°C fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Kenarları koyu kahverengi olmalı, ortası ise hafifçe sallanmalı.
Soğutma ve Dinlendirme:
Fırından aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından buzdolabında en az 4 saat, tercihen 1 gece dinlendirin. Üzeri çatlayabilir ya da çöker gibi olabilir; bu görünüm, tatlının doğasına özgüdür.
Püf Noktaları:
- Krem peyniri kullanmadan önce suyunu süzmek, tatlının yoğun dokusu için önemlidir.
- Fırında fazla tutmamak, içinin akışkanlığını korur.
- Üstünün yanık görünmesi sizi endişelendirmesin; bu, tarifin karakteristik özelliğidir.
