Geleneksel Türk mutfağının en sevilen ağır misafirlerinden biri olan etli sebzeli güveç, toprak kabın o kendine has pişirme dokusuyla birleştiğinde adeta bir lezzet şölenine dönüşür. Malzemelerin kendi suyunda, ağır ağır pişmesiyle ortaya çıkan bu eşsiz yemek, doğru sıralama ve teknikle yapıldığında restorandakileri aratmaz.
İşte mutfağınızda tam not alacağınız, adım adım etli sebzeli güveç tarifi…
MALZEMELER
500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
2 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy patates
1 adet büyük boy kabak
2 adet kapya biber
2 adet yeşil biber
1 adet büyük boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
3 adet olgun domates (Rendelenmiş veya küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (Üzeri için)
1.5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
YAPILIŞI
- Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın. Acı suyunu salması için tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Ardından yıkayıp kurulayın. (Diğer sebzeleri de patlıcanlarla uyumlu olacak şekilde iri iri doğrayın).
- Güvecin en alt kısmına yıkanıp suyu süzülmüş kuşbaşı etleri yayın. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve bütün haldeki sarımsakları serpiştirin.
- Sırasıyla sertlik derecesine göre; patatesleri, acısı alınmış patlıcanları, kabakları ve en üste de renkli biberleri yerleştirin. Sebzeleri bastırarak güvece hafifçe oturtun.
- Bir kapta domates ve biber salçasını, sıvı yağı, baharatları, tuzu ve rendelenmiş domatesleri sıcak suyla iyice çırpın. Hazırladığınız bu nefis sosu güvecin en üstünden başlayarak her yerine eşit gelecek şekilde dökün. En üste birkaç parça tereyağı kondurun.
- Güvecin ağzını önce yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Güveç kapağını da üzerine örtün. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, yaklaşık 1.5 - 2 saat boyunca etler ve sebzeler lokum gibi olana kadar pişmeye bırakın. Son 15 dakika üzerini açarak hafifçe kızarmasını sağlayabilirsiniz.
GÜVEÇ PİŞİRİRKEN USTANIN SIRRI DEDİĞİMİZ 3 PÜF NOKTASI!
Sebzelerin boyutu: Güveç uzun süre piştiği için sebzeleri çok küçük doğrarsanız erir ve çorba kıvamına gelir. Bu yüzden sebzeleri mutlaka iri iri doğrayın.
Et seçimi: Eğer dana eti kullanacaksanız yemeğin pişme süresi uzayabilir. Vaktiniz azsa eti güvece koymadan önce kendi suyunda hafifçe soteleyerek (yarı pişmiş kıvama getirerek) ekleyebilirsiniz. Kuzu etinde ise buna gerek yoktur.
Toprak kap kuralı: Eğer yeni bir toprak güveç kullanacaksanız, yemeği yapmadan önce mutlaka içini katı yağla yağlayıp fırınlayarak "kürleme" işlemi yapmalısınız. Aksi takdirde yemekte toprak kokusu kalabilir.
