Sütlü tatlılar arasında son yılların en popüler lezzetlerinden biri olan ve yediden yetmişe herkesin favorisi haline gelen magnolia, hem pratikliği hem de hafifliğiyle sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Dışarıda severek yediğimiz bu meşhur tatlıyı evde tam kıvamında hazırlamak ise kremanın ipeksi dokusunu yakalamaktan geçiyor. Taze meyvelerin ferahlığı, bisküvinin çıtırlığı ve ağızda dağılan köpüksü muhallebinin mükemmel uyumu için mutfakta harikalar yaratmaya hazır olun!
MALZEMELER
İpeksi muhallebisi için:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday - tepeleme)
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
Piştikten sonra eklemek için:
1 paket sıvı krema (200 ml, iyice soğutulmuş) veya 1 paket toz krem şanti (yarım su bardağı soğuk sütle çırpılmış)
Tabanı ve araları için:
1.5 paket cici bebe bisküvisi veya yulaflı bisküvi
Meyveler:
10-15 adet taze çilek
2 adet büyük boy muz
HAZIRLANIŞI
Temel muhallebinin pişirilmesi
Vanilya ve tereyağı hariç; süt, toz şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını derin bir tencereye alın. Tüm malzemeleri ocağa almadan önce tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Tencereyi ocağa alın, orta ateşte sürekli karıştırarak göz göz olup koyulaşana kadar pişirin.
İlk sıcaklığın çıkması ve dinlendirme
Kaynayan muhallebiyi ocaktan alın. Sıcakken içine vanilyayı ve tereyağını ekleyip tereyağı tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın. Muhallebinin üzerinin kabuk tutmaması için ara ara karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Oda sıcaklığına geldikten sonra tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın.
İpeksi kıvamın sırrı (Krema ekleme)
Tamamen soğuyan muhallebiyi buzdolabından çıkarın. İçine buzdolabından çıkardığınız soğuk sıvı kremayı (200 ml) ekleyin. Mikserin yüksek devrinde, krema tamamen homojenleşip muhallebi köpük köpük ve ipeksi bir kıvam alana kadar en az 4-5 dakika aralıksız çırpın.
Bisküvi ve meyvelerin hazırlanışı
Bisküvileri mutfak robotundan geçirerek un haline getirin (çok fazla un gibi olmasını istemiyorsanız hafif diş gelecek şekilde de bırakabilirsiniz). Çilekleri şeritler halinde ince ince dilimleyin. Muzları da yuvarlak şekilde doğrayın.
Kuplara yerleştirme
Servis yapacağınız kupların veya cam kâselerin tabanına 1.5 - 2 yemek kaşığı kadar bisküvi tozu koyun.
Kupların kenarlarına, dışarıdan şık görünecek şekilde dilimlenmiş çilekleri diklemesine dizin. Orta kısma da muz dilimleri yerleştirin.
Hazırladığınız ipeksi kremayı bir sıkma torbası yardımıyla ya da kepçeyle meyvelerin hizasına gelecek şekilde paylaştırın.
Üzerine tekrar bir kat bisküvi koyup kalan kremayı ekleyin. En üst katı tamamen bisküvi tozuyla kaplayın.
Dinlendirme
Hazırladığınız tatlıları buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin. Ne kadar dinlenirse bisküviler kremanın nemiyle yumuşayacak ve lezzetler birbirine o kadar iyi geçecektir. Servis yaparken üzerini taze çilek, nane yaprağı veya çikolata parçacıklarıyla süsleyebilirsiniz.
TAM KIVAMINDA MAGNOLİA İÇİN PÜF NOKTALARI
Tamamen soğutma kuralı: Sıvı kremayı eklemeden önce muhallebinin tamamen soğuk olduğundan emin olun. Ilık veya sıcak muhallebiye krema eklerseniz krema söner, yağlaşır ve o pastane usulü köpüksü ipeksi kıvamı yakalayamazsınız.
Kabuklanmayı önleme: Muhallebi soğurken üzerinin kabuk bağlamasını istemiyorsanız, üzerine değecek şekilde (temas edecek biçimde) streç film örtebilirsiniz.
Bisküvi seçimi: Orijinal Amerikan tarifinde özel vanilyalı gofretler/bisküviler kullanılır. Türkiye'de bu lezzete en yakın sonucu Cici Bebe bisküvisi verir. Eğer daha az tatlı ve dengeli bir tat istiyorsanız yulaflı bisküvi de harika bir alternatiftir.
Krema mı, krem şanti mi?: Orijinal doku için sıvı krema şarttır. Ancak evde sıvı krema yoksa toz krem şantiyi yarım su bardağı sütle çırparak koyu bir kıvam aldırıp soğuk muhallebiye yedirebilirsiniz. Bu durumda tatlının şeker oranı biraz daha artacaktır.
