Kurban Bayramı denince akla ilk gelen tatlardan biridir kavurma. Sabahın erken saatlerinde kesilen kurban etinin, henüz tazeliğini korurken odun ateşinde ağır ağır pişirilmesi… Mutfaktan yükselen o mis gibi kavurma kokusu, bayramın ruhunu sarar dört bir yana. Biz de bu kutsal günün en özel lezzetini layıkıyla hazırlayabilmeniz için usta kasaplardan ve teyzelerden derlediğimiz, denenmiş ve garanti bir kavurma tarifini sizinle paylaşıyoruz.
Kavurma yapımında en önemli kural: taze etin dinlenmesi. Yeni kesilmiş kurban eti sert olacağı için en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirilmesi öneriliyor. Aksi takdirde pişirme sırasında et sertleşebilir. Ancak bayram sabahının heyecanı ve geleneksel sofralar için kimi evlerde bu bekleyiş biraz kısalabiliyor.
İşte ağızda dağılan, tam kıvamında bir kurban kavurması için ihtiyacınız olan tarif…
MALZEMELER
1 kg dana ya da kuzu kuşbaşı (tercihen but ya da kol kısmı)
100 gr iç kuyruk yağı veya tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz (et piştikten sonra eklenecek)
(Arzuya göre) 1 çay kaşığı karabiber, kekik ya da pul biber
YAPILIŞI
Genişçe bir tencereye kuyruk yağını alın. Kısık ateşte ağır ağır eritin. Eğer kuyruk yağı yerine tereyağı kullanacaksanız, yanmaması için birkaç damla sıvı yağ eklemeniz önerilir.
Küp doğranmış kurban etlerini tencereye alın. Orta ateşte, etler kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu aşama sabır ister; yaklaşık 30-40 dakika sürebilir.
Suyunu çeken ve yağına kavrulan etin üzerine kapağını kapatarak kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Bu sırada etin lokum gibi yumuşaması sağlanır.
Tuzu etin pişme sonunda eklemek, sertleşmesini engeller. Baharatları da damak zevkinize göre bu aşamada katabilirsiniz.
