Karadeniz mutfağının demirbaşlarından biri olan ve özellikle soğuk havalarda içleri ısıtan kara lahana dolması, kendine has lezzeti ve aromasıyla Türk mutfağının en sevilen yemekleri arasında yer alıyor. Genellikle yapımı zor gibi görünse de, doğru adımlar ve püf noktalarıyla evde de restoran kalitesinde bir kara lahana dolması hazırlamak mümkün. Bu haberimizde, sizler için tam ölçülü ve lezzet garantili kara lahana dolması tarifini A'dan Z'ye anlatıyoruz. İşte Karadeniz esintisini mutfağınıza taşıyacak o eşsiz tarifin tüm detayları...
EVDE KARA LAHANA DOLMASI YAPIMI
MALZEMELER
- 2 demet kara lahana
- 2 su bardağı pirinç
- 300 gram orta yağlı kıyma (isteğe bağlı, vejetaryenler için çıkarılabilir)
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 2-3 dal taze nane veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Sıcak su
ADIM ADIM KARA LAHANA DOLMASI YAPILIŞI
Malzemeler hazırsa, Karadeniz'in bu eşsiz lezzetini hazırlamaya başlayabiliriz. İşte dolmanın yapılış aşamaları:
- Lahanaları Hazırlama: Öncelikle kara lahana yapraklarını tek tek ayırın ve bol suda güzelce yıkayın. Geniş bir tencerede su kaynatın ve içerisine bir miktar tuz ekleyin. Kaynayan suyun içerisine lahana yapraklarını atarak yaklaşık 5-6 dakika kadar haşlayın. Yaprakların çok fazla erimemesine dikkat edin. Haşlanan lahanaları kevgir yardımıyla alıp soğuk sudan geçirin ve süzülmeye bırakın. Soğuduktan sonra yaprakların ortasındaki sert damarları bir bıçak yardımıyla incelterek çıkarın.
- İç Harcın Hazırlanışı: Derin bir karıştırma kabına yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri alın. Üzerine kıymayı, ince ince doğradığınız kuru soğanları, maydanozu, dereotunu ve naneyi ekleyin. Salçaları, sıvı yağı, karabiberi, pul biberi ve tuzu da ilave ederek tüm malzemeyi iyice yoğurun. Harcın homojen bir kıvama gelmesi lezzet açısından oldukça önemlidir.
- Sarma İşlemi: Haşlanmış lahana yapraklarından bir tane tezgaha serin. İçerisindeki damarlı kısım size bakacak şekilde yerleştirin. Yaprağın geniş kısmına hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun ve yaprağın kenarlarını içe doğru katlayarak ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde sarın. Tüm yapraklar ve iç harç bitene kadar bu işleme devam edin.
- Pişirme Aşaması: Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına birkaç tane lahana yaprağı serin. Bu, dolmaların dibinin tutmasını engelleyecektir. Sardığınız dolmaları tencereye birbirine yakın olacak şekilde dikkatlice dizin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve salçayı kavurun. Üzerine sıcak su ekleyerek sosu inceltin. Hazırladığınız bu sosu tenceredeki dolmaların üzerine gezdirerek dökün. Su seviyesi dolmaların yarısını geçmelidir. Tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatarak dolmaların dağılmasını önleyin. Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
