Bu yemeğin lezzeti Osmanlı saray mutfağından geliyor, ‘Efsane tarif’ deniyor. Çeşit çeşit ürünü içinde barından bu tarif, tatlı ve tuzlu karışımıyla adeta damak çatlatıyor…
Osmanlı saray mutfağının en gözde yemeklerinden biri olan mutancana, tatlı ve tuzlu lezzetlerin mükemmel bir birleşimidir. Genellikle kuzu veya dana etiyle yapılan bu yemek, kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik ve çeşitli kuruyemişlerle zenginleştirilir. Hem tarihi hem de lezzetli bir yemek olan mutancana, Osmanlı İmparatorluğu’ndan günümüze kadar gelen özel bir tarif olarak sofralarımıza konuk oluyor.
MUTANCANANIN TARİHİ VE ÖNEMİ
Osmanlı saray mutfağının zarif tatlarından biri olan mutancana, 15. ve 16. yüzyılda saray sofralarında sıklıkla yer almıştır. 1469’da II. Mehmed’in yemekleri arasında görülen mutancana, şekerli ve meyveli yapısıyla dikkat çeker. Hem bal hem de pekmez gibi tatlandırıcılarla yapılan mutancana, Osmanlı mutfağındaki Doğu ve Batı etkilerini yansıtan bir yemektir.
MUTANCANA TARİFİ
MALZEMELER:
- ½ kg kuzu eti veya dana eti
- 2 soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 küçük salkım kızıl üzüm veya çekirdekli siyah kuru üzüm
- 6-7 kuru kayısı
- 4-5 kuru erik
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı bal
- 3 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz veya badem
YAPILIŞI:
- Etleri kuşbaşı doğrayıp, yarım yemek kaşığı tereyağında hafifçe kavurun.
- Üzerine bir çay bardağı su ekleyip pişirmeye devam edin. Etler piştikten sonra tencereden alın.
- Aynı tencerede bal ve tereyağını kızdırın, etleri içine ekleyip biraz kızartın.
- İnce doğranmış soğanı, kabukları soyulmuş kayısıyı, çekirdekleri çıkarılmış üzümü ve erikleri tencereye ekleyin.
- Tuz, sirke ve yarım çay bardağı sıcak su ilave edin ve tüm malzemeyi pişirin.
- Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra etleri tekrar ekleyin ve 10 dakika dinlendirin.
MUTANCANA TARİFİ PÜF NOKTALARI
1. Eti Doğru Seçmek ve Pişirmek
Kuzu eti veya dana eti kullanabilirsiniz. Etin yumuşak olması için taze ve yağsız olmasına dikkat edin. Ayrıca etleri yüksek ateşte mühürleyerek lezzetini hapsetmek önemli.
2. Kuru Meyveleri Önceden Islatın
Kayısı, kuru üzüm ve erik gibi kuru meyveleri kullanmadan önce ılık suda bekletmek, onların pişerken lezzetlerini kaybetmeden yemeğe yansımasını sağlar.
3. Baharatları Dikkatli Kullanın
Tarçın, karanfil ve karabiber gibi baharatları dengeli bir şekilde kullanarak tatlı ve baharatlı lezzetlerin uyumunu yakalayın.
4. Tatlılık Ayarı
Bal veya pekmezi fazla kullanmamaya özen gösterin. Çünkü kuru meyveler de doğal şeker içerdiği için fazla tatlandırıcı kullanmak yemeği ağırlaştırabilir.
5. Kuruyemişlerin Kavrulması
Çam fıstığı ve bademi yemeğe koymadan önce hafifçe kavurmak, tatlarının daha yoğun olmasını sağlar.
6. Düşük Ateşte Uzun Süre Pişirme
Mutancana uzun süre düşük ısıda piştiğinde, etin yumuşaklığı ve meyve-şeker baharat karışımı daha iyi bir şekilde birleşir.
7. Dinlendirme Süresi
Yemek piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirmek, tatların birbirine geçmesini sağlar ve daha zengin bir lezzet elde edersiniz.
