Kızartma denince akla gelen o iştah açıcı koku, her mutfakta mutluluk sebebidir. Patates, patlıcan ve biberin muazzam uyumu, üzerine gezdirilen taze domates sosuyla adeta boyut atlıyor. İster sıcak bir ana öğün, ister soğuk bir meze olarak servis edebileceğiniz bu tarif, en basit malzemelerle nasıl devleşeceğinizi gösteriyor. İşte adım adım lokanta usulü domates soslu karışık kızartma rehberi.
DOMATES SOSLU KARIŞIK KIZARTMA
MALZEMELER
2 adet orta boy patates,
2 adet patlıcan,
4-5 adet yeşil biber (sivri veya çarliston),
1 adet kabak (isteğe bağlı).
Sos İçin:
3-4 adet olgun domates,
2 diş sarımsak,
1 tatlı kaşığı sirke (sosun parlak olması için),
Tuz
Yarım çay kaşığı şeker (asidini alması için).
Kızartmak İçin:
Bol miktarda sıvı yağ.
SEBZELERİN HAZIRLANMASI VE PÜF NOKTALARI
Lezzetli bir kızartmanın sırrı hazırlık aşamasında saklıdır:
Patlıcanlar: Patlıcanları alacalı soyun ve küp küp veya halka şeklinde doğrayın. Acısını salması için mutlaka 15-20 dakika tuzlu suda bekletin. Ardından iyice kurulayın; bu, yağın sıçramasını önler.
Patatesler: Patatesleri soyup istediğiniz formda doğrayın. Nişastasını atması için yıkayıp kurulayın.
Biberler: Biberlerin çekirdeklerini temizleyin ve büyük parçalar halinde doğrayın.
ADIM ADIM KIZARTMA İŞLEMİ
Kızartma yaparken yağın temiz kalması için bir sıralama takip etmelisiniz:
Patatesler: İlk olarak patatesleri kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın.
Kabak ve Biber: Ardından (varsa) kabakları ve en son biberleri kızartın. Biberler çok çabuk pişer, yakmamaya özen gösterin.
Patlıcanlar: Patlıcanlar yağı en çok kirleten ve içine çeken sebze olduğu için en son kızartılmalıdır. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
SARIMSAKLI DOMATES SOSUNUN YAPILIŞI
Domatesleri rendeleyin veya çok küçük küpler halinde doğrayın.
Bir tavaya az miktar yağ alıp ezilmiş sarımsakları kokusu çıkana kadar çevirin.
Domatesleri ekleyin. Tuz, şeker ve bir miktar sirkeyi ilave edip sos kıvam alana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
SERVİS ÖNERİSİ
Kızarttığınız tüm sebzeleri geniş bir servis tabağında nazikçe harmanlayın. Hazırladığınız sıcak domates sosunu üzerine bolca gezdirin. Yanına çırpılmış sarımsaklı yoğurt ekleyerek lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.
