Ankara'nın köklü mutfak kültüründen günümüze ulaşan, davet sofralarının vazgeçilmez başrol oyuncusu Ankara tava, hem göze hem de damağa hitap eden eşsiz bir lezzet klasiğidir. Arpa şehriyenin etin suyuyla ağır ağır demlenerek piştiği bu geleneksel tarif, lokum gibi yumuşayan etlerle birleştiğinde tam bir ziyafet şöleni sunuyor.
İşte püf noktalarıyla evinizde hazırlayabileceğiniz, aslına uygun nefis etli Ankara tava tarifi:
MALZEMELER
Kuzu incik için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet kuzu incik
1 litre su
Arpa şehriye pilavı için:
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet kapya biber (doğranmış)
2 adet yeşil biber (doğranmış)
2 diş sarımsak (kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 adet büyük boy domates (rendelenmiş)
3 su bardağı arpa şehriye
3 su bardağı et suyu
Üzeri için:
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
YAPILIŞI
- Kuzu incikleri düdüklü tencereye alın ve yumuşayana kadar pişirin.
- Soğan, kapya, yeşil biber ve sarımsağı yağla birlikte soteleyin.
- Salça ve baharatları da koyup 2 dakika daha kavurun.
- Rende domatesi de ekleyin ve kaynadıktan sonra ocaktan alın.
- Tereyağını tavada eritin ve arpa şehriyeleri kavurup rengi değiştikten sonra fırın tepsisine alın.
- Hazırladığınız sebzeli harçla kavrulmuş arpa şehriyeyi karıştırıp tepsiye yayın.
- Düdüklüde pişen kuzu incikleri suyuyla beraber tepsiye ekleyip 185 derece fırında suyunu çekene kadar pişirin.
- Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra kıyılmış maydanoz serpiştirin.
- Etleri kemiğinden sıyırıp porsiyonlayarak servis edin.
Afiyet olsun!
