Sağlıklı beslenmeye yönelen birçok kişi son yıllarda keçi sütünden yapılan yoğurtlara büyük ilgi gösteriyor. Doğal probiyotik değeri yüksek olan keçi yoğurdu, hazmı kolay yapısıyla da öne çıkıyor. Market ürünlerine alternatif olarak evde de kolayca hazırlanabilen keçi yoğurdu, doğru ısı ve mayalama süresiyle taş gibi tuttuğu için özellikle anneler tarafından tercih ediliyor. İşte evde keçi yoğurdu yapmanın en pratik yolu…
EVDE KEÇİ YOĞURDU YAPILIŞI
MALZEMELER
- 1 litre keçi sütü
- 1 yemek kaşığı keçi yoğurdu (maya olarak)
- Isıya dayanıklı cam kavanoz veya kapaklı tencere
SÜTÜ HAZIRLAMA AŞAMASI
Evde keçi yoğurdu yapmak için ilk adım sütün tazeliğinden emin olmak. Keçi sütü, ocağa alındıktan sonra kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Kaynadıktan sonra taşırmadan 5 dakika daha tutulması, yoğurdun kıvamını daha yoğun hale getirir. Ardından sütün ılıması beklenir. Ideal mayalama sıcaklığı 42–45 derecedir; parmağınızı süte batırdığınızda yanmayacak ama sıcaklık hissedilecek seviyede olmalıdır.
MAYALAMA İŞLEMİ
Ilıyan sütten birkaç kaşık alınarak yoğurt mayasıyla karıştırılır. Bu işlem, mayanın sütün içinde homojen dağılmasını sağlar. Karıştırılan maya, tencerenin tamamına eklenir ve nazikçe karıştırılır. Kapak kapatıldıktan sonra tencere battaniyeye sarılır veya fırının içinde (kapalı ve soğuk halde) dinlenmeye bırakılır. Ortalama mayalama süresi 5–6 saattir.
YOĞURDUN TUTMASI İÇİN PÜF NOKTALARI
- Mayalama süresini uzatmak daha ekşi bir yoğurt elde etmenizi sağlar.
- Isıyı sabit tutmak yoğurdun kıvamı için kritik önem taşır.
- Mayalanma tamamlandıktan sonra mutlaka buzdolabına alınmalı ve en az 4–5 saat dinlendirilmelidir.
- Keçi sütü inek sütüne göre daha yağsız olduğundan kıvam daha hafif olabilir; bu doğal bir durumdur.
