Tarihi ve doğal güzellikleriyle bilinen İzmir’in Güzelbahçe ilçesi, zengin mutfak kültürüyle de öne çıkıyor. Bu mutfak mirasının önemli bir parçası olan ancak günümüzde nadiren rastlanan Çıratma Mantısı, lezzetiyle deneyenleri kendine hayran bırakıyor. Bu mantı, alışılmışın dışında kızartılarak hazırlanıyor ve kendine has nohutlu iç harcıyla bölge halkının düğün ve özel gün sofralarının vazgeçilmezi oluyor.
ÇIRATMA MANTISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Lezzetli bir Çıratma Mantısı hazırlamak için gereken malzemeler oldukça basit:
Hamur için: Un, yumurta, tuz ve yeterli miktarda su.
İç Harcı için: Haşlanmış nohut, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber.
Servis Sosu için: Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve geleneksel bir lezzet olan tortu (süt kaymağının kavrulmasıyla hazırlanan sos).
Hem besleyici hem de sağlıklı! Biraz kabak biraz bulgur varsa hemen dene
Pilavdan sıkılanlar denesin! Tereyağının kokusu tüm evi saracak! İşte tereyağlı erişte tarifi…
ADIM ADIM KIZARTMA VE SOSLAMA TEKNİĞİ
1. Hamurun Hazırlanması ve Dinlendirilmesi:
Un, yumurta, tuz ve su derin bir kapta karıştırılarak pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu dinlenme süresi, hamurun kolay açılmasını sağlar.
2. Nohutlu İç Harcın Tamamlanması:
Haşlanmış nohutlar bir kaba alınır. Üzerine doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenerek iyice karıştırılır.
3. Mantının Şekillendirilmesi:
Dinlenen hamur bezelere ayrılır ve un serpilmiş tezgahta incecik açılır. Açılan hamur, muntazam kareler halinde kesilir. Her bir kare hamur parçasının ortasına nohutlu iç harçtan bir miktar konulur. Hamurun dört köşesi bir araya getirilerek mantı şekli verilir.
4. Kızartma ve Yumuşatma Aşaması:
Geniş bir tavada bol miktarda sıvı yağ kızdırılır. Hazırlanan mantılar, altın sarısı rengini alana kadar kızgın yağda dikkatlice kızartılır. Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra, mantıların lezzetini artırmak ve çıtır yapısını yumuşatmak amacıyla, tercihen kaynamış et suyuna hızla batırılıp çıkarılması tavsiye edilir.
5. Servis ve Soslama:
Servis için yoğurt ve ezilmiş sarımsak karıştırılarak sarımsaklı yoğurt sosu hazırlanır. Kızartılmış mantıların üzerine bu sos dökülür. Son dokunuş olarak, küçük bir tavada kısık ateşte kavrulan süt kaymağı (Tortu) mantıların üzerine gezdirilerek servis tamamlanır.
