Evde sübye yapımı ve malzemeleri, son dönemde yoğun ilgi görüyor. Televizyon ekranlarında yemek programlarının artmasıyla farklı ve az bilinen yemek tarifleri ev mutfaklarında deneniyor. Mürekkep balığından yapılan sübye, tencerede ağır ağır pişirilerek yapılıyor. İşte, sübye beğendi yapılışı...
Beğendili sübye yemeği özellikle Balıkesir'in Ayvalık ilçesinin Cunda adasında en çok tercih edilen yemekleri arasında yer alıyor. Meze olarak da hazırlanabilen sübye; kalamar ve ahtapot familyasından geliyor.
SÜBYE NEDİR?
Mürekkep balığının diğer adı 'sübye' olarak biliniyor. Rengi kirli sarı, siyah şeritleri ile kahverengine çalar. Şeritler veya halkalar halinde kesilerek mercan, çipura karagöz gibi balıkların avında kullanılır. Eti sert olduğundan iğneden kolay çıkmaz ve balıklar kolaylıkla tutulur.
Sübye denilince bir akla gelen şey ise tatlılarda kullanılan malzemedir. 'Pirinç sübye' olarak adlandırılan bu ürün kıvamı en iyi vermesi ile tercih edilir.
Sübye şerbeti ise yüzyıllar öncesine dayanan Ege yöresine ait tatlı olarak biliniyor. Sübye şerbeti tarifi için, kavun çekirdeklerini güneşte kurutmak gerekiyor.
BEĞENDİLİ SÜBYE TARİFİ
Malzemeler:
* Sübye kalamar
* Tereyağı
* Sarımsak
* Kırmızı kapya biber
* Köy biberi
* Değirmen karabiber
* İspir
BEĞENDİLİ SÜBYE NASIL YAPILIR?
Sübyeleri haşlayın, kendi suyundan kenarı biraz ayırın.
Bir tavada tereyağını eritin.
Kırmızı kapya biberi, köy biberi ve sarımsağı soteleyin
Tuz ve karabiber ekleyin.
Daha sonra ispir ekleyin.
Son olarak sübyeleri ekleyin.
Kenarı ayırdığımız suyunu ekleyin ve çekene kadar pişirin
Beğendi malzemeleri:
* 2 adet bostan patlıcan
* 100 gr tereyağı
* 50 gr un
* 250 ml süt
* 1 tutam tuz
* 100 Gr rende eski kaşar
* 1 tutam rende muskat
BEĞENDİLİ SÜBYE YAPILIŞI
* Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın
* Patlıcanları kürdan ile delin ve direk ateş üzerinde pişirin
* Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma atın
* Tencereyi tekrar ağır ateş üzerine alın, karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin, kaşarları ekleyin
* Tuzu rende muskatı ve ılık sütü ekleyip ateşten alın karıştırıp kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın
* Toprak bir kabın altına beğendiği yayın. Üzerine pişirdiğiniz sübye kalamarları koyup servis edebilirsiniz.
