Eti marine etmek, yemeklerimize lezzet katmanın harika bir yoludur. Marine etme, etin özel bir karışım veya soslama ile tatlandırılması ve dinlendirilmesi sürecini içerir. Nusret'in yöntemiyle et matine etme formülünü açıklıyoruz. Üstelik bu yöntemle lokum gibi pişiyor
Gastronomi dünyasında bir yemek yaratmak sadece malzemeleri mükemmel bir şekilde bir araya getirmek değil, aynı zamanda lezzetleri derinlemesine deneyimlemek ve geliştirmekle de ilgilidir. Bu noktada, deneyimli aşçıların sıklıkla başvurduğu ve lezzet patlamalarının anahtarı olarak kabul edilen bir yöntem vardır: marinasyon. Marinasyon, yemeklerin lezzetini artırmak, eti daha yumuşak hale getirmek ve malzemelerin içine nüfuz eden harika tatlar oluşturmak için kullanılan bir yöntemdir.
NUSRET'İN YÖNTEMİYLE ET MATİNE ETME FORMÜLÜ! LOKUM GİBİ YUMUŞACIK PİŞİYOR: İŞTE TECRÜBELİ AŞÇILARIN MARİNE YÖNTEMİ
Marinasyonun temel amacı, malzemeleri bir sıvı karışımı içinde bekletmek suretiyle tatların derinlemesine nüfuz etmesine izin vermektir. Bu sıvı karışımı, aşçının yaratıcılığına bağlı olarak farklı malzemeler içerebilir, ancak genellikle yağlar, asitler (örneğin limon suyu veya sirke), baharatlar ve otlar içerir.
MALZEMELERİN SEÇİMİ
Marinasyonun başarılı olması için en önemli adım, doğru malzemeleri seçmektir. Tecrübeli aşçılar, en taze ve kaliteli malzemeleri seçerler. Örneğin, eti marine ederken, organik ve yerel etlerin tercih edilmesi lezzeti artırabilir.
ZAMANLAMANIN ÖNEMİ
Marinasyon süresi, lezzetlerin malzeme içinde nüfuz etmesi açısından kritiktir. Genellikle etler için daha uzun süreler tercih edilirken, sebzeler için daha kısa süreler yeterli olabilir. Deneyimli aşçılar, her malzeme için en uygun marinasyon süresini belirlemek konusunda bilgi sahibi olurlar.
MARİNASYONUN ETKİSİ
Marinasyon sadece lezzetleri artırmakla kalmaz, aynı zamanda malzemeleri daha yumuşak hale getirir. Özellikle etlerin marinasyonu, etin liflerini kırar ve sonuçta daha sulu ve lezzetli bir yemek elde edilmesini sağlar.
MARİNASYON TEKNİKLERİ
Deneyimli aşçılar, marinasyon sıvısının malzemeleri sararken homojen bir şekilde dağılmasını sağlamak için dikkatli teknikler kullanırlar. Bu, sık sık malzemelerin çevrildiği veya karıştırıldığı anlamına gelebilir.
MALZEMELER
1 Kilo Kırmızı Et İçin;
2 çorba kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı salça
1 adet soğanın suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 tatlı kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI
- Sarımsak rendelenir, üzerine tuz atılır. Soğan ince rende ile rendelenip, süzgeçten süzülür ve suyu konulur.
- Salça, yoğurt, sıvı yağ eklenip karıştırılır. Salça biber salçası olursa, daha lezzetli olur. Et normal yağlı ise, yumuşak olması açısından yağı 1 çorba kaşığı da koyabilirsiniz.
- Baharatlar ilave edilir ve iyice karıştırılır. Kendinize göre baharat ekleyebilirsiniz. Taze baharatlar ile (kekik vs) yaparsanız, lezzetini daha da arttırabilirsiniz.
- Etler içine ilave edilip, harmanlanır ve üzeri streçlenip, buzdolabına kaldırılır.
- En az 6-8 saat dinlendirilir. 1 gece dinlenirse daha da lezzetli ve yumuşacık olacaktır.
