Herkesin bayılarak tükettiği lezzetler arasında yer alan biber dolmasına pişirmekte marifet istiyor. İçi lapa olmayan ve asla dağılmayan biber dolmasına yapmak için işin sırrı 40 yıllık esnaf ustasından geldi. Bu adımları uygulayan mükemmel biber dolmalarının sahibi olacak. İşte biber dolması yapmanın incelikleri…
Türk mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan biber dolması ister zeytinyağlı isterse etli olsun pişirirken dikkatli olunması gereken lezzetler arasında görülmektedir. Her mevsim tüketilen biber dolmasının pişme aşamasında üzerine mutlaka porselen tabak kapatılmalıdır. Bu sayede dolmaların dağılmadan eşit pişmiş biber dolmaları yapabilirsiniz. Biber dolmasının kuru kalmaması için de iç pilavının İyi pişmiş olması gerekmektedir. Pişirmeden önce pirinçleri mutlaka sıcak su içerisinde bir miktar bekletmeniz gerekiyor. İşte biber dolması yapmanın incelikleri…
AĞZINA KADAR DOLDURMAYIN
Biber dolmasını pişirirken ağzına kadar doldurmamaya dikkat etmeniz gerekmektedir. Üzerinde bir parmak kadar boşluk kalan biber dolmalarına tencere içerisine yerleştirmeniz gerekiyor. Bu sayede hem istenilen kıvamda pişen hem de piştiğinde taşmayan biber dolması yiyebilirsiniz.
MUTLAKA ZEYTİNYAĞI EKLEYİN
Biber dolmaları piştikten sonra üzerine mutlaka zeytinyağı gezdirmeniz gerekiyor. Bu adam biber dolmalarının lezzetli dokunuşu olarak biliniyor. Ünlü ustaların da uyguladığı Bu yöntem ile biber dolmalarının aromasını zenginleştireceksiniz. Biber dolmasına 2 günlük ömrünü zeytinyağı ile bir gün daha uzatabilirsiniz. Tazeliğini koruyan zeytinyağı tüyosu ile buzdolabında saklanan dolmalar daha lezzetli ve sağlıklı olmaktadır.
SOSLU BİBER DOLMASI TARİFİ
İç harcı için
- 1, 5 su bardağı pirinç
- Dolmalık biber
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 2 adet domates
- 1 tutam maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
Sosu İçin:
- 4 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 4 çorba kaşığı nar ekşisi
- Yarım fincan zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- Salçanın tuz oranına göre tuz
BİBER DOLMASI NASIL YAPILIR?
- Soğanı yemeklik doğradıktan sonra zeytinyağı ile birlikte kavurunuz.
- Soğanların rengi dönünce içerisinde salçayı ekleyip kavurma işlemine devam ediniz.
- Yıkadığınız pirinci ve baharatları ekledikten sonra tuzunu da ekleyip karıştırınız.
- İnce kıyılmış maydanozu ilave ettikten sonra harcınızı ocaktan alınız.
- Biberleri yıkadıktan sonra içlerini çıkarıp doldurmaya hazır bir hale getiriniz.
- İç harcı biberleri doldurduktan sonra tencereye yerleştirip üzerini domates dilimleri ile kapatınız.
- Sosu için tencere içerisine yağ ve rendelenmiş sarımsağı ekledikten sonra 1-2 dakika kavurunuz.
- Salçasını ilave edip kavurma işlemine devam ediniz.
- Kavrulduktan sonra üzerine bir kahve fincanı sıcak su ekleyip sos kıvamını alana kadar kaynatınız.
- Kaynayan sosun içerisine nane, karabiber, tuz ekledikten sonra biraz daha kaynatılır.
- Kaynayan karışımı ocaktan aldıktan sonra biber dolmalarının üzerine gezdiriniz.
- Biber dolmasının kısık ateşte kontrollü bir şekilde pişiriniz.
- Şimdiden herkese afiyet olsun.
